高粱米的做法公開 高粱米的烹飪小技巧

　　高粱米介紹

　　高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、製醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。高粱脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

　　高粱米的營養價值

　　在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

　　高粱米的食用效果

　　和胃 消積 溫中 澀腸胃 止霍亂

　　高粱米的食用禁忌

　　大便燥結者應少食或不食高粱

　　高粱米的選購

　　優質高粱顆粒整齊，富有光澤，幹燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮濕有黴味，不宜選購。

　　高粱米的存儲

　　高粱夏季容易受潮，易生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、幹燥處保存即可。如果發現高粱發黴，可用清水洗淨，攤放在室外陰幹(避免陽光直射)。

　　高粱米的烹飪小技巧

　　1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可製作幹飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等。

　　2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

　　3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

　　4.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

　　高粱米紅豆飯的做法

　　1.紅小豆淘洗幹淨。

　　2.高粱米淘洗幹淨。

　　3.紅小豆放電飯鍋中，加水煮開。

　　4.紅小豆煮至八成熟時，加入高粱米，加水至比燜大米飯所需水略多一些，按下燜飯檔。

　　5.電飯鍋跳起即可。