紅燒牛腩怎麼做好吃 教你4種家常做法

　　紅燒牛腩是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜係。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。

　　方法1

　　主料 牛腩 (1斤半)

　　1牛腩切塊，用花椒水泡40分鍾以上。

　　2泡出血水後倒掉，將牛腩瀝幹水分。

　　3油鍋燒7成熱。

　　4加入牛肉翻炒。

　　5變色後加入紅酒，大火炒至水分收幹。

　　6倒入老抽、生抽。翻炒均勻。

　　7放入蔥薑，紅糖。改中火使之上色、入味。

　　8加水沒過牛肉。開大火燒開後撇去血沫。

　　9入燉鍋，燒開後改小火燉2小時至牛肉酥爛。

　　10如果喜歡香菇的話，可以在燉1個小時後放入牛腩中。

　　11小火燉的時候可以蓋上蓋子悶著更好。

　　12做好的牛腩可以直接享用，也可以做紅燒牛肉麵呢!

　　方法2

　　用料

　　主料 牛腩400克 胡蘿卜1個 土豆1個

　　輔料 幹辣椒3個 桂皮2塊 八角2個 花椒1把 薑1塊 蒜3瓣 醬油1茶匙 老抽1茶匙 黃酒1茶匙 辣椒醬1茶匙 食鹽1茶匙 花生油30克 水適量

　　紅燒牛腩的做法

　　1.牛腩切小塊，焯水後撈出

　　2.土豆、胡蘿卜切塊，薑、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角衝洗幹淨

　　3.鍋裏熱油，爆香薑、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、幹辣椒拌炒

　　4.放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒，炒出香味後轉入砂鍋，兌入水，大火燒開小火燉1小時

　　5.在放入胡蘿卜和土豆再燉30分鍾，鹽適量鹽即可

　　方法3

　　主料 牛腩500g 胡蘿卜150g

　　輔料 油適量 老抽適量 薑10g 糖適量 茴香適量

　　1.胡蘿卜一根，牛腩一塊，薑少許

　　2.胡蘿卜切片

　　3.牛腩切小塊，放入水中焯熟，去掉血水

　　4.熱鍋冷油，胡蘿卜翻炒一下，待油變成黃色，將胡蘿卜盛出

　　5.用炒胡蘿卜的油爆香薑和茴香

　　6.加入牛肉翻炒

　　7.倒入適量老抽和糖

　　8.倒入沒過牛肉的水，小火至湯汁收至牛肉露出水麵，放入炒好的胡蘿卜，大火至湯汁濃稠

　　9.裝盤

　　小貼士

　　維生素A能溶解於油脂類物質，所以胡蘿卜用油炒過才能將維生素A釋放出來

　　主料 牛腩800克 胡蘿卜1個 土豆1個

　　輔料 大蔥2段 清水適量紅糖 鹽料酒 老抽生抽 花椒茴香 香葉陳皮1片 草果1個桂皮1小段 八角2粒 幹紅辣椒10粒 蒜4粒 薑6片

　　做法步驟

　　1. 材料備好。

　　2. 牛腩洗淨後切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表麵，然後放入花椒粒，浸泡30分鍾撈出(去除腥味)。

　　3. 配料備好。

　　4. 胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。

　　5. 鍋中放水燒開，放入大蔥、薑、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鍾，去雜質和腥味，撈出衝洗淨牛腩表麵浮沫，瀝幹水份。

　　6. 另鍋下油，爆香大蔥、薑、蒜、花椒、幹紅辣椒。

　　7. 然後放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

　　8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。

　　9. 調入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開後加鹽試味。

　　10. 然後移到電高壓鍋高壓20分鍾。

　　11. 排氣後放入胡蘿卜、土豆塊。

　　12. 再高壓10分鍾即可。

　　小貼士

　　1、炒製牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。

　　2、燉牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。

　　3、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。

　　4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋裏，然後再放入土豆和胡蘿卜，慢火燉製味道更好。

　　5、配料可根據自己的口味來調配。