泡椒鳳爪的做法大全 教你巧妙製作兩種美味

　　泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

　　菜品特色

　　脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。

　　鳳爪，雞爪的

　　餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於重慶和四川地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

　　做法一

　　醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入容器中;

　　3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹;

　　4、晾幹的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

　　5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

　　6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中

　　7、晾幹的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。

　　做法二

　　與第一種方法的不同之處在於，此方法並不借助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

　　醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

　　原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡薑)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;

　　3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹;

　　4、晾幹的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。