平魚的做法大全 平魚的選購還有這講究

　　紅燒平魚的做法

　　1.平魚用剪刀在這麵剪開小口，去其器內髒和魚鰓，洗淨腹內黑膜

　　2.香菇切丁，蒜切片、薑切片、香蔥切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段

　　3.熱鍋下冷油

　　4.油熱後，下魚小火慢煎

　　5.煎至底麵四周變黃，翻麵，繼續小火慢煎

　　6.雙麵煎黃後，下入佐料蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒、小茴香

　　7.烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開

　　8.調入鹽和醬油

　　9.加入白糖大火收汁

　　10.撒上香菇丁，大火入味

　　11.大火燒製至湯汁濃稠

　　12.撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤

　　烹飪技巧

　　1、入鍋前擦幹魚身上的水分洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝幹水分，時間充足的可以風幹表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸幹水分。

　　2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚;有的人習慣開了火，就往鍋裏添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論)

　　3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底麵的四周變黃，再翻麵。 即使上麵兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻麵也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎糊。

　　清蒸平魚的做法步驟

　　1.準備好魚和蔥薑。

　　2.將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。

　　3.將平魚去膛、去腮洗淨。

　　4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裏醃製10分鍾。

　　5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鍾，關火虛蒸5分鍾。

　　6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

　　7.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

　　8.重新在魚身上碼上蔥薑絲。

　　9.澆上適量的蒸魚豉油。

　　10.把熱油潑在魚上即可。

　　小竅門

　　平魚要選用新鮮的。蒸魚的時間要把握好，時間長了，魚肉就老了，會影響口感。

　　使用的廚具：蒸鍋、炒鍋

　　功效

　　含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

　　平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

　　平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　平魚，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。

　　平魚的選購技巧

　　(1)鯧魚體表：質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤。質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

　　(2)鯧魚魚鰓：質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或紅色清晰明亮質量差的鯧魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。

　　(3)鯧魚魚眼：質量好的鯧魚，眼球 飽滿，角膜透明。質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較棍濁。

　　(4)鯧魚肌肉：質量好的鯧魚，肉質致密，手觸彈性好。質量差的鯧魚，肉質疏鬆，手觸彈性差。

　　(5)鯧魚性別：雌者體大，肉厚。雄者體小，肉薄。