春卷皮怎麼做 推薦四款風味各異的春卷做法

　　春卷皮怎麼做

　　1、把麵粉放盆裏 加少許鹽拌均勻，開水(60度，一定不能太燙了)慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪,麵粉吸到水後就成大小不同的小團,接著用手揉麵團

　　這個步驟的關鍵是：水不能過燙,過燙的水做出來的春卷皮就缺少韌性,水也不能過多,太軟的麵團做出來的春卷皮口感粘粘乎乎的(大約100克麵粉是45克，每個地方的麵粉吸水量不一樣，要合理掌握)

　　2、把揉好的麵團，用刮板或者用手楸成塊，冷卻(一定得冷卻)後的麵團再次多揉揉，揉成麵團，再搓成長條,分成小劑子約30克的，滾圓、壓扁、擀成厚度一樣的圓片，越薄越好

　　3、擀開的麵片表麵刷植物油(薄薄的一次油),疊起,最後一張表麵不用刷油，疊一次八至十張就好，再擀幾下成薄片

　　這個步驟的關鍵是：保證麵片的每一個地方都刷了油,但不能過多,過多麵皮會滑走,擀不開來,口感也會差些,沒刷勻或者過少會將麵片粘在一起,蒸熟後分不開，春卷皮擀的越薄越好。

　　4、把薄片裝在一個大盤子裏，蒸鍋加涼水大火燒開，加薄片，蒸8約分鍾左右,取出立即將每一張麵皮都輕輕撕開,撕開後疊再一起就不會再粘一起了，就像這麼薄的片。

　　春卷的做法有哪些

　　一、普通春卷

　　【主要材料】春卷皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　　【製作過程】

　　1.五香豆洗淨，卷心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿卜洗淨、去皮，均切絲備用。

　　2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鍾。

　　3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

　　二、閩南春卷

　　【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麵皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了後來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裏都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。

　　【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、麵皮(街上買做熟了的)

　　【材料處理】：

　　1、胡蘿卜、豌豆處理成絲後分別加鹽炒熟。

　　2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

　　3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)

　　4、將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後加入白砂糖。

　　經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。

　　三、湘賓春卷

　　湘賓春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體製法是，先在盆內將麵粉用清水拌勻，反複搓揉，成水麵團。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水麵團，不斷地摔動，然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄麵餅，左手揭皮翻麵略烙後取出，右手繼續摔動水麵團，再烙下一張。烙好的麵皮要整齊堆放，用淨濕布蓋好，防皮幹枯。

　　湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗淨切碎，與肉絲拌勻。

　　包春卷時，先逐張揭開麵皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀麵糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春卷，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。

　　四、大蟹春卷

　　【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克

　　【春卷做法】：

　　1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋裏蒸7—8分鍾取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。

　　2.將春餅卷成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。

　　3.在春餅裏抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裏麵，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

　　【食品特點】：包裹在有韌性的春餅裏的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。

　　【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那裏產的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當地的風采。