蛋黃酥的做法及配方 2種做法教你輕鬆做出美味

　　蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩。

　　菜品特色

　　蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，可以來練練手

　　做法一

　　材料(50份用)

　　油皮所需材料：中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋麵粉 ..500g

　　其它：紅豆沙 ..1200g鹹蛋黃 ..50個黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許

　　製作方法

　　(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

　　(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

　　(三)放置一旁攤開，約15分鍾後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮

　　(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

　　(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

　　(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

　　(七)酥皮杆開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來

　　(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

　　提示

　　紅豆沙冷藏再用

　　步驟(三)為發麵用，不可忽略。

　　包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

　　溫度：上火：200度下火：180度

　　做法二

　　原材料

　　油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克

　　油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克

　　內餡：京日紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆

　　油皮製作

　　1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

　　2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

　　3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

　　4、趁著麵團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

　　5、鬆弛好的麵團均勻的各分成12份。

　　6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鍾左右。

　　7、拿起一個擀卷好的麵團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

　　8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。

　　9、表麵刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

　　10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。