花甲的營養價值和功效與作用

　　花甲的介紹

　　花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全麵。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有吃了蛤蜊肉，百味都失靈之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。花甲低熱能、高蛋白、少脂肪，實屬物美價廉的海產品。

　　花甲的營養價值

　　花甲的營養價值花甲肉的營養價值豐富，在每100克肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在花甲中有一種叫蛤素的物質，有抑製腫瘤生長的抗癌效應。

　　花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

　　花甲的功效與作用

　　花甲是鮮美的貝類海產品，在江浙一帶有“天下第一鮮”之稱。它營養全麵，富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、碘及多種維生素。中醫認為它有滋陰清熱、利水消腫、消渴生津之功。

　　花甲適用人群

　　1、一般人群均可食用，高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

　　2、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

　　花甲的搭配禁忌花甲+甘草：忌同食。

　　花甲肉+韭菜：炒食，可治肺結核、潮熱、陰虛盜汗。

　　花甲粉+槐花：可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。

　　花甲肉+青黛：可治慢性支氣管炎。

　　花甲肉+百合+玉竹+淮山藥：同煮湯食用，可治口幹、幹咳、心煩、手足心熱等症。

　　花甲的做法大全

　　1、花甲豆腐湯

　　原料：花甲250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片、蔥1根、薑2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、花甲用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用(水中放少許麻油能夠促使花甲盡快吐沙)。

　　2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥薑一起爆香。(此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出)

　　3、倒入一碗高湯大火煮開。

　　4、放入切塊的豆腐煮開。

　　5、再放入花甲，中火加蓋煮5分鍾。

　　6、最後調入鹽和白胡椒粉即可。

　　2、花甲肉拌黃瓜

　　原料：嫩黃瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。

　　做法：

　　1、沙花甲洗淨，加沒過的涼水，大火煮開。

　　2、取出花甲肉。

　　3、把煮花甲的原湯汁倒入花甲肉中，用笊籬旋洗花甲肉，撈出備用。

　　4、用擀麵杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊。

　　5、把洗好的花甲肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

　　6、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

　　3、花甲粥

　　原料：冷凍蛋炒飯1包，花甲12顆，高湯5杯，薑絲1大匙，蔥花適量，鹽1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙。

　　做法：

　　1、將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

　　2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鍾。

　　3、放入鹽、糖及花甲、薑絲一起煮至花甲殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。