生蠔的做法 學會這幾招生蠔不浪費

　　薑蔥生蠔

　　材料：生蠔若幹，薑兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒。

　　做法

　　1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片。

　　2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裏燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久。

　　3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。

　　4、鍋內放少許油，先把薑和蔥白爆香。

　　5、放入生蠔，小心翻炒。

　　6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。

　　7、最後放入蔥葉段即可熄火小訣竅1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒製過程中出水。

　　2、隻需利用薑、蔥、酒去腥，蠔油點睛，這道薑蔥生蠔就很鮮美啦。

　　焗烤生蠔

　　材料：生蠔8個，洋蔥末50公克，蒜末10公克，奶油20公克，乳酪絲100公克，胡椒粉少許，鹽少許。

　　做法

　　1.生蠔刷洗幹淨後，挖開取出生蠔擦幹水份備用。

　　2.熱一鍋放入奶油、洋蔥末、蒜末以小火炒香後，放入調味料拌勻，再放入40公克的乳酪絲拌勻，即為餡料。

　　3.將作法2的餡料填入生蠔殼內後，再放入作法1的生蠔，再撒上乳酪絲，放入預熱烤箱以上下火200℃烤10分鍾即可。

　　炭燒生蠔

　　材料：生蠔10隻，蒜茸2茶匙(10g)，朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙(5g)，檸檬汁2湯匙(30ml)。

　　做法

　　鮮活生蠔洗淨表麵泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。

　　將朝天椒和香蔥洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。

　　把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤製，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。

　　蠔肉表麵的湯汁漸幹時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鍾。

　　最後用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。

　　小訣竅

　　炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤製，或者用烤箱製作(溫度160度，時間5分鍾)。

　　生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調後再食用。

　　香煎生蠔

　　材料：鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1個。<1>鹽1/2茶匙，酒1/2茶匙，白胡椒粉些小。<2>鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，馬鈴薯粉100克，鮮奶油1茶匙。<3>高湯2碗，澱粉1大匙，吉士粉1大匙。

　　做法

　　1、鐵觀音用2碗熱高湯泡2分鍾，把茶湯濾出備用;洋蔥去皮切成片狀。

　　2、生蠔加鹽洗淨，加入調味料<1>醃一下並瀝幹，再沾上澱粉，用平底鑊將生蠔煎至金黃色，撈出備用。

　　3、洋蔥片沾吉士粉，落油鑊炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蠔放在上麵。

　　4、將鐵觀音茶湯燒開，加入調味料<2>勾芡，淋在碟周圍即可。