台式沙琪瑪製作要點 喜歡的朋友看看吧

　　薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃鬱的特色。

　　1 材料和方法

　　1.1 主要原材料

　　高筋粉 泡打粉 炸條用氫化棕櫚油 麥芽糖飴、葡萄糖碳酸氫銨

　　健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油

　　新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄幹

　　1.2 設備工具

　　和麵機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、麵刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等

台式沙琪瑪製作要點

　　1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點

　　⑴先將雞蛋去殼入和麵機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻;

　　⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和麵機慢慢拌勻;

　　⑶然後將它們快速調製成麵團. 停機將麵團取出,在案板上揉成

　　光滑麵團,然後被膜鬆弛約30分鍾;

　　⑷若手工和麵，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏;雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻;將蛋液倒入粉圏中，開始和麵。一定要將其擦鬆擦透，揉成光滑麵團,

台式沙琪瑪製作要點

　　再被膜鬆弛約30分鍾;

　　⑸開始擀製麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉(玉米澱粉);

　　⑹切條，長寬比約80*3.5毫米;

　　⑺過篩,去掉多餘的撲粉;

　　⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出;

　　⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸;加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬製到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化;

　　⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻;

　　⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲;

　　⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄幹，墊薄板，輕擀平;

　　⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。

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