如何發海參 發海參是一項重大的工程

　　海參怎麼發

　　發泡海參對於沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊!怎樣泡發時間最短?怎樣泡發過程最簡單?怎樣泡發口感最好呢?下麵，我們就全方位的給您介紹幾種您需求的方法!

　　泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參

如何發海參

　　水瓶發海參，首先要將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然後將海參衝洗幹淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

　　暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發製海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發製過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質 量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態 穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發製海參的“最佳武器”。

　　家庭常用經典泡法——常規泡

　　1、將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時。

　　2、將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裏的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。

　　3、將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鍾後，此間不要開鍋蓋。

　　4、自然冷卻後，在水麵上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。(此步驟老媽後來省略，沒有放冰塊，好像也行)

　　5、時間到後，按照3，4步驟再煮一次。

　　6、這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。

　　7、將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ，否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即 使再次浸泡也食之無味。

　　時間最短泡發海參——熱水泡

　　平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內髒，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

　　口感最佳的泡發方法——溫水泡

　　自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮幹燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

　　泡海參之簡易法——冷水泡

　　將海參浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

　　海參的家常做法

　　汽鍋排骨海參

如何發海參

　　材料：排骨、海參、杏鮑菇、生薑、天麻片、胡椒粉、鹽、花雕酒

　　做法：

　　1. 海參提前泡發洗淨。

　　2. 排骨斬塊洗淨。

　　3. 將排骨放入碗中加蔥薑，鹽，胡椒粉，花雕酒拌勻醃製2個小時。

　　4. 杏鮑菇洗淨切片。

　　5. 將排骨均勻的鋪在汽鍋底部，再墊上一層杏鮑菇和天麻片。

　　6. 重複上麵的動作。

　　7. 砂鍋中加足量的水再在上麵放上汽鍋，用毛巾將縫隙堵上，旺火上汽。

　　8. 再將海參放入汽鍋中。

　　9. 轉小火蒸1小時10分鍾關火即可。汽鍋排骨海參

　　小貼士：

　　1、汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。

　　2、不要加味精。

　　閱讀完小編講解如何發海參後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。