胡蘿卜的營養價值和具體的功效與作用

　　胡蘿卜的基本介紹

　　胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

　　胡蘿卜原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培曆史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿卜於16世紀從中國傳入日本。

胡蘿卜的營養

　　胡蘿卜的功效與作用

　　1.增強抵抗力

　　胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。

　　2.降糖降脂

　　降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　3.明目

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

　　4.利膈寬腸

　　植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。

　　胡蘿卜的營養價值

　　1.胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑製氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。

　　2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀。

　　3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。

　　4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。

胡蘿卜的營養

　　胡蘿卜的選購

　　以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

　　胡蘿卜的存儲

　　將胡蘿卜加熱，放涼後用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個月。

　　胡蘿卜的食用方法

　　1.胡蘿卜整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

　　2.胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃隻能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。

　　3.烹製時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。

　　4.不要過量食用，大量攝入胡蘿卜的營養素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。