鳳爪的做法大全 豉汁蒸鳳爪你會做嗎

　　廣式料理我一直好感有限，但這個豉汁蒸鳳爪卻是我最愛的料理之一。經過一炸一蒸，鳳爪肉質酥軟誘人，入味的膠質肉一吮即脫骨，軟Q鹹鮮，每每一想起那種口感就垂涎欲滴。

　　食材

鳳爪的做法大全

　　豉汁蒸鳳爪的做法步驟

　　1.雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入薑絲，幾粒花椒，倒入少許料酒，焯煮8到10分鍾，撈起用廚房紙擦幹，晾20分鍾或更久，務必使雞爪幹透，不然後麵炸的時候會很驚喜。

　　2.燒油至6成熱，放入幹透的雞爪，中火炸製。

　　3.雖然已經幹透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。

　　4.炸到起泡，約10分鍾左右。(其他的菜譜都說不能炸超過3分鍾不然會肉質幹柴，但其實我覺得應該炸到位才行，後麵tips裏麵我會細說)。

　　5.雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯，但也會稍稍起一些，像照片中這樣就可以了。

　　6.撈出放入加了薑絲的冷水裏泡半個小時。

　　7.完了炸皺縮的皮就都泡起來了。

　　8.開大火燒開泡著雞爪的水，水開後轉小火煮10到20分鍾。

　　9.將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和薑絲加水調勻，放入雞爪拌勻醃製十分鍾。調味料的量和比例按自己口味來，我的調味隻是個參考，我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬，不用放鹽，豆豉醬已經很鹹了，當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必醃很久，因為肉質泡發後很容易入味。

　　10.入鍋大火蒸30分鍾。

　　11.裝盤。我蒸的時候嚐了一下覺得有點鹹，中途加了點水，所以看起來比蒸的時候濕潤一些，顏色也淡一些，不過這種顏色我倒覺得更有食欲。

鳳爪的做法大全

　　鳳爪的做法大全，我看別的菜譜都不讚成炸很久，說會肉質幹柴，有的說炸三分鍾，有的就沒說清楚要炸多久。但其實我炸了10多分鍾這麼久，經過後麵一泡一煮一蒸，鳳爪吸水後漲發得很漂亮，口感也軟Q濕潤，完全沒有幹柴的問題。而且隻炸三分鍾做出來後絕對是不會泡發得那麼到位的。 第一步焯水要煮夠八到十分鍾，這樣肉與骨分離，之後才會有一吮即脫骨的效果。 之後泡水和煮製都是使脫水的雞爪重新吸水漲發，其實隻泡不煮也是可以的，但煮一下要比隻泡要口感更酥軟，肉質與骨頭也會分離得更好。不過第二次煮不宜時間過長，會有營養流失的問題，以10分鍾左右為佳。當然我是毫不憐惜營養地煮了20分鍾，因為我對脫骨的雞爪有喪心病狂的執念噗。