紅燜羊肉的做法 紅燜羊肉的營養價值和功效都有哪些

　　做法一

　　食材準備

　　約5000克重的公山羊1隻， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5~6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 薑塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

　　製作步驟

　　1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內髒、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2~3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中"出一水"，再撈起瀝幹水分;薑塊、大蔥洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

　　2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下薑蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

　　3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40~50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出薑蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

　　4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

紅燜羊肉的做法

　　做法二

　　食材準備

　　羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、薑、蒜、八角、桂皮、幹紅燜羊肉辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油

　　製作步驟

　　1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊。

　　2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鍾後撈出，再用熱水衝洗幹淨，瀝幹水分。

　　3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鍾後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

　　4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

　　5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鍾。

　　6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

紅燜羊肉的做法

　　營養價值

　　營養分析

　　紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而各式紅燜羊肉成品喻。據《本草綱目》中記載:"羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效"。故傳統中醫學又有"人參補氣，羊肉補形"之論。俗話說:"藥補不如食補"，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

　　功效

　　1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了"紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊"的奇特景觀。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是"上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽"。