蘇式月餅的做法 這樣做吃而不膩

　　蘇式鮮肉月餅

　　食材主料

　　麵粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、薑10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。

　　步驟

　　1.豬肉剁成肉榮。

　　2.蔥薑洗淨切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩餘的調料順著一個方向攪打上勁。

蘇式月餅的做法

　　4.將麵粉100g、豬油50g混勻。

　　5.揉成麵團。

　　6.將麵粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。

　　7.揉成麵團，要揉至可以拉出膜來。

　　8.將兩個麵團分別包上保鮮膜靜置30分鍾。

　　9.均勻的將兩個麵團分成8個劑子。

　　10.取一塊水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的劑子。

　　13.將劑子封口向下按扁。

　　14.擀開成長條狀，卷起來，豎著放置。

　　15.再擀開成細長狀，卷起。

　　16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鍾。

　　17.取一個劑子擀開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。

　　18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。

　　19.烤箱180度預熱。

　　20.放入月餅中層，上下火烤20分鍾。

　　21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鍾即可。

　　蘇氏椒鹽月餅

　　做法

　　1、先說說椒鹽餡的製作，150g麵粉放到小鍋裏麵小火炒熟但是不要太黃了;

　　2、花椒去掉裏麵黑色的籽，打成花椒粉;

　　3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g;

　　4、加入食鹽和炒熟的麵粉;

蘇式月餅的做法

　　5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻;

　　6、油酥原料：麵粉100g，豬油50g，和成麵團;

　　7、水油皮原料：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克，和成麵團;

　　8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　　9、取一個油皮麵團，包上油酥麵團;

　　10、揉成長條，擀開;

　　11、從上到下卷起來，放在一旁靜置15分鍾;

　　12、靜置好的卷豎著放，再次擀開;

　　13、再次從上向下卷起來，靜置15分鍾;

　　14、最後一次放豎直，擀開;

　　15、從上到下卷起來，靜置15分鍾;

　　16、最後兩手把卷對折一下，按成劑子;

　　17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個;

　　18、在劑子裏麵放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上;

　　19、上下火中層，180度15分鍾差不多可以了。

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