自製披薩餅的做法 好吃的披薩皮很重要

　　方法一

　　材料

　　製作Pizza餅皮

　　麵皮備料

　　麵粉150克，酵母3克，食用油8克，溫開水少許，鹽，白糖，奶油，酥油少許。

　　兩個人一頓Pizza用量9寸Pizza烤盤即可，麵粉150克(約自家吃飯的小碗一平碗，這裏建議新手同誌用計量器。

　　這樣食材計量準確的話，有助於您的Pizza成功;)酵母3克，食用油8克，約兩小勺，之後酵母用溫開水化開後，加一小勺糖和1.5克的鹽連同麵粉揉成團。

　　發酵麵團

披薩餅的做法

　　決定Pizza成敗的重要一步。餅皮煊軟才好吃。冬天發酵時間，約3小時即可，我在上午把麵和好，晚上烤時就已經發酵好了，鑒定麵團是否發酵好的辦法非常簡單，麵團變為原來的一倍大，鬆鬆軟軟，且擀起來非常有彈性即可。

　　製作醬/餡料

　　醬料備料

　　蕃茄醬兩大勺，洋蔥半個，豬肉餡100克，白蘑菇2個，青椒半個，甜玉米罐頭玉米粒2大勺，奶油少許，Cheese一大塊。

　　製作醬/餡料是決定Pizza是否好吃的另一關鍵步驟之一。

　　炒餡料的過程非常簡單，將蕃茄醬(濃愁的那種，不是沙司喲)兩大勺、洋蔥半個切小丁、大蒜一頭切碎、豬肉餡(牛肉餡也可)加油及奶油少許(或牛奶)放入鍋中小火煸炒。

　　炒香後(不必太熟，因為一會要烤的，另蕃茄醬要小火炒，不要糊)關火，加少許糖、鹽、雞精，出鍋。

　　將白菇切片，青椒切絲，甜玉米備好;因是芝心Pizza，故奶酪切一公分的長條備用;另需要切一些酪絲備用。

　　製作Pizza整餅

　　麵板上撒上幹麵粉，把發好的麵團倒在上麵擀成比Pizza9寸盤略大一圈的麵餅，整理形狀，邊上稍厚一些，餅盤刷油，放入麵餅。

　　將切成一公分寬的Cheese順餅邊擺好，將餅麵分成12個點，卷出芝心花邊，加以整理。

　　在餅麵上用牙簽盡可能多的紮出小洞，以防烤出來的餅麵鼓出氣泡。

　　放醬餡料的順序依次為

　　醬/餡料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋蔥肉醬，撒上少許披薩草和酪絲。

　　再將白蘑菇片、玉米、青椒絲擺放好，撒上牛肉粒、香腸，最後再在上麵撒上薄薄一層酪絲，再撒少許披薩草。

　　烤製Pizza

　　將烤箱調溫220度，預熱5分鍾;入爐前再次整理整個Pizza的形狀。

　　正常烤溫為220度，15分鍾後取出，撒上黑胡椒粒及奶酪絲，再烤5分鍾。

　　看到披薩上麵的餅花金燦燦的，奶酪咕嘟咕嘟的冒著小汽泡，就可以出爐啦，香噴噴啊，成就感大大滴。

　　小訣竅

　　Pizza餅的麵餅講究的會分為高筋和低筋，但我用的全部為高筋，仍然效果不錯。

　　Pizza發麵時如覺得麵團味道發酸，再加一點小蘇打即可中和。

　　製作Pizza餅皮時，如有條件的可以在麵粉裏加入奶油(牛奶)、酥油少許，可另餅皮更香濃。

　　Pizza餡料注意

　　凡是水份大的食物，如菇類等，一定要放在餡料的最上層，這樣烤製時水份得到蒸發會使餅身更香，如放最下層餅底會變得水水的。

　　入烤箱烤製時，要依自家的烤箱而調節溫度，不可從一而定，如果萬一奶酪烤糊，要調溫或蓋上錫紙;多觀察，漂亮的Pizza就會按你的意願和溫度出爐了。

　　方法二

　　材料

　　中筋麵粉375g，水280g，速溶酵母0.5g(1/8小勺)，海鹽1/2大勺。

　　配菜

　　蘆筍6根，馬蘇裏拉芝士125g*2，小土豆一個，薩拉米香腸10片，口蘑三個，蒜頭2瓣，橄欖油適量，鹽適量，現磨黑胡椒適量。

　　做法

　　1、首先準備麵團，把麵粉和酵母混合，海鹽溶解在水中，把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

　　2、混合至沒有幹粉即可，包上保鮮膜，放在20°C左右的室溫下，發酵18-24小時。

　　3、第二天麵團應該已經發至三倍大了，開始準備配菜。蘑菇切片，土豆切片，蘆筍去掉老根後縱向切半。

　　4、蒜頭壓成蒜蓉倒入2大勺橄欖油中，撒入適量鹽和黑胡椒，拌勻成蒜油。

　　5、烤箱預熱，熱風230°C，或上下火250°C。

　　6、發好的麵團分成兩份，每一份都輕輕地團成一球。

　　7、拿起一團麵，小心地把邊緣抻開，大致整形成長方形，轉移到撒過麵粉的烤盤上。

　　8、在餅底上刷一層蒜油，把馬蘇裏拉芝士撕成小塊，鋪一半在餅底上。

　　9、再均勻鋪上蘆筍、土豆片、蘑菇和薩拉米香腸。

　　10、再鋪上另一半芝士，撒上適量黑胡椒。

　　11、送入預熱好的烤箱中層，烤10-15分鍾，至餅邊烤成金黃色，芝士融化即可。

　　12、出爐後可以再淋上少許橄欖油。

　　小訣竅

　　1、麵粉可以用高筋的，但水的量也要增加，中筋麵粉需要約75%的水，高筋麵粉需要約80%。

　　2、如果用一般的幹酵母，需要把酵母先溶於水，再倒入麵粉中。用量也要增加到1g(1/4小勺)。

披薩餅的做法

　　3、如果想要縮短發酵時間，可以增加酵母用量，升高環境溫度，但是不建議發酵時間短於8小時。

　　4、整理麵團時要多用手粉防粘，手法要輕柔，盡量保持麵團內的氣孔。

　　5、把麵團分割好團成球狀後，如果暫時不用要及時地蓋上濕布或是用保鮮膜覆蓋，保持麵團的濕潤。也可以放入冰箱冷藏1-2天，下次要用的時候，提前2小時拿出來回複到室溫。

　　6、披薩上放的菜和芝士要適量，不要太貪心，太多的菜和芝士會產生大量水分泡軟餅底。

　　閱讀完小編講解披薩餅的做法後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。