米線這樣做超好吃的 關於米線的做法

　　米線的做法

　　1.過橋米線

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。

　　米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裏脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　濃湯做法：

　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出衝洗幹淨。

　　2.和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨製60分鍾以上。

　　3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表麵飄著一層明油。

　　米線做法：

　　1.將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表麵變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

　　2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　2.香辣酸湯肥牛米線

　　食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

　　做法：

　　1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

　　2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

　　3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

　　4.加入熱水燒開。

　　5.放入米線，不要攪動。

　　6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

　　7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

　　8.餘湯中放入肥牛片。

　　9.燙至變色即可。

　　10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

　　米線的做法

　　3.燜肉米線

　　燜肉原料：

　　豬後臀尖300克、昭通醬(可用普通辣醬代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

　　其他原料：

　　米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。

　　做法：

　　1、將肉洗淨後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出;

　　2、利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油;

　　3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味;

　　4、鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中;

　　5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鍾，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

　　6、米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

　　以上就是小編為大家介紹的三種米線的做法，有你喜歡的一種嗎?桂林米線大家最熟悉不過了，在家也能嚐試到過橋米線也是一種幸福呀。感興趣的朋友不妨根據以上的教程自己在家動手做一做，嚐一嚐，還可以分享給親朋好友哦。