白蘿卜煎炒炸醬的做法

　　煎蘿卜餅

　　這道麵餅是祖傳的，至今也不明白究竟是寧波做法還是上海的。它的做法很奇特，與其他攤餅不一樣。一般我們攤餅都是麵多，配料少，但是這個蘿卜絲餅主要是蘿卜，和麵時是不放水的，煎出來，蘿卜焦焦的、脆脆的，沾著辣醬油吃。

　　材料

　　主料：蘿卜半根，麵粉5大勺

　　配料：鹽巴少許，味精少許，葵花子油適量，辣醬油或者醋

　　做法

　　1、蘿卜去皮，刨絲。

　　2、將麵粉直接和在蘿卜絲裏。

　　3、加鹽巴和味精(味精也可以不放)，記著千萬別放水。

　　4、將麵粉和蘿卜絲和勻。

　　5、鍋燒熱，放適量油，待有了熱度，就可以用筷子，隨意夾出一撮蘿卜絲，放進煎鍋，文火慢煎。

　　6、一定要有耐心，待一麵成型，有點焦的感覺，就用鏟子輕輕翻麵，再繼續煎。

　　7、兩麵焦黃，即可裝盤，沾辣醬油或者醋吃。來一碗白米稀粥，不失為一頓美味早餐。

　　白蘿卜

　　炸蘿卜丸

　　材料

　　大蘿卜250克，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，醬油1/2大匙，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，胡椒粉、蔥、薑末各少許，澱粉適量，花椒鹽1大匙。

　　做法

　　1、大蘿卜洗淨，去皮，用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。

　　2、將攪好的蘿卜餡擠鹹蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝淨油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。

　　材料替換

　　用山藥替換蘿卜，稱炸山藥丸子。

　　口味變化

　　調味料中去掉醬油、胡椒粉，改用桂林辣醬、香油，稱炸醬香蘿卜丸子。

　　炒白蘿卜

　　主料：白蘿卜450克

　　輔料：雞蛋120克，木耳(幹)40克，調料：花生油30克，澱粉(豌豆)4克，白砂糖8克，大蔥5克，薑5克，鹽2克，味精1克

　　做法

　　1、蘿卜煮熟去皮切成薄片;蔥切成段;薑切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。

　　2、雞蛋打散，加水澱粉攪成糊狀，與蘿卜片拌勻，加入沸水鍋中氽一下撈出。

　　3、花生油倒入炒鍋中燒熱，放入蘿卜翻炒，再放入蔥段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精，炒拌均勻即可。

　　醬白蘿卜

　　材料

　　白蘿卜，鹽，白糖，生抽，白醋，純淨水

　　做法

　　1.白蘿卜半根，大概2斤左右重。

　　2.蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷幹淨切成薄片

　　3.蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水.等待半小時過後，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠幹

　　4.再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分.再重複一次.也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次.然後把蘿卜的水分擠幹。(這樣處理過，等下醬好的蘿卜就不會有很重的生蘿卜味了)

　　5.出好水的蘿卜片裏，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水(調味料的量隻供參考，可以根據蘿卜的多少和自己的口味來調整)

　　6.拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁裏麵為準.放好調料汁可以嚐下味道，自己再調節下.然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用.如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。

白蘿卜

　　小訣竅

　　食物相克：

　　白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

　　白蘿卜，還有很多做法都可以讓白蘿卜變成美味佳肴的哦!想要了解更多，請多多關注本站。