地道的農家菜小炒肉的做法

　　蔥爆小炒肉

　　材料：帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、薑絲、雞湯。

　　做法

　　1、選用帶皮豬軟五花肉處理幹淨，切成骨牌長的片。

　　2、大蔥白切6、7厘米長的段。

　　3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內，用大火速炒。

小炒肉

　　4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許。

　　5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

　　農家小炒肉

　　材料：瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量。

　　做法

　　1、將所有原料清洗幹淨， 瀝幹水分，備用。

　　2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，醃製5 分鍾左右。

　　3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

　　4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反複煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片變成金黃色。

　　5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鍾。

　　6、最後放入醃好的瘦肉片，略炒半分鍾， 點一些老抽(3ml)， 出鍋裝盤即可。

　　醬香小炒肉

　　材料：乳豬五花肉、油、澱粉、雞蛋、精鹽、醬油、薑絲、蔥絲、醋、白糖、甜麵醬、黃醬、木耳、黃花菜、草菇。

　　做法

　　1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片。

　　2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻。

　　3、放入4成熱油滑散撈出。

　　4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味。

　　5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味。

　　6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。

　　7、食時將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可。

　　杭椒小炒肉

　　材料：杭椒半斤，五花肉八兩，朝天椒五個，老幹媽豆豉2勺，鹽適量，料酒2勺。

小炒肉

　　做法

　　1、杭椒對半切開，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，蔥薑蒜切片。

　　2、溫油，蔥、薑、蒜熗鍋，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油滲出。

　　3、放入料酒、老幹媽豆豉、朝天椒杭椒，繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋。

　　小訣竅

　　1、肉最好是五花肉，可以煸出油。

　　2、豆豉醬微鹹，鹽少放。

　　以上就是小編給大家介紹小炒肉的內容，在看完後你都了解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。