幹貝的做法大全 幹貝這樣做五星級廚師都想學

編輯:東方女性2017-04-17 16:50美食
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  燉幹貝四絲

  材料主料:幹貝200克,瘦豬肉200克,雞肉200克,火腿50克,冬筍150克。

  調料:鹽5克,大蔥5克,薑5克,味精7克,醬油7克,料酒25克,香油25克,玉米澱粉20克,豬油20克,糖色10克。

  做法

  1.將幹貝剝去老筋,放入碗內,加入清水,入鍋燉至熟爛;

  2.蔥、薑切末備用;

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  3.將雞肉煮熟後撕成細絲備用;

  4.豬瘦肉煮熟後切成細絲備用;

  5.分別將冬筍和火腿切細絲備用;

  6.將鍋置於量旺火上,放入豬油燒熱,用蔥末和薑末熗鍋,投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻,加入精鹽、味精、料酒、醬油和高湯(750克)燉至汁快幹時,用濕澱粉勾芡,燒熟後裝入盆內;

  7.將幹貝湯汁潷出備用,幹貝滴盡汁水,放在四絲上麵;

  8.將鍋置於中火上燒熱,放入高湯,料酒、糖色、精鹽、味精和幹貝汁燉沸,撇淨浮沫;

  9.用濕澱粉勾成流水芡,淋上香油,澆在四絲上即可。

  幹貝萬年青

  材料主料:幹貝。

  做法

  1.幹貝洗幹淨後用少量溫水泡發,或者是連水一起上鍋蒸10分鍾備用。

  2.萬年青用熱水泡發洗後幹淨控幹水備用。

  3.鍋裏加油燒熱後倒入少許的薑蒜末炒香,倒入發好的幹貝翻炒,隨後倒入萬年青翻炒,最後少量烹入蒸(或者泡)幹貝的水(非常鹹)調味,炒勻即可。

  提示:PS:幹貝本身已經非常鹹,所以基本上不用加鹽了。

  幹貝萵筍

  材料主料:幹貝50克,萵筍尾支,蔥15克,濕澱粉5克,高湯100克,精鹽10克。

  做法

  1、幹貝先用熱水泡軟,再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用;

  2、萵筍尾削去雜葉洗淨後,用半鍋水煮開加入精鹽,燙軟取出衝涼待用;

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  3、旺火炒香蔥段,倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和幹貝絲,煮開後用濕澱粉勾芡即可。

  幹貝冬瓜

  材料主料:幹貝,冬瓜,蔥,薑,料酒,鹽。

  做法

  1、冬瓜切去皮和籽切成厚片;

  2、幹貝洗淨加蔥、薑、料酒上籠蒸至幹貝熟爛後取出;

  3、挑去蔥薑瀝去料酒將幹貝撕碎備用;

  4、鍋內加一小碗雞湯一片薑片燒開,倒入冬瓜片、幹貝絲調入適量鹽;

  5、煮到冬瓜熟透後調入雞精用適量水澱粉勾芡,湯汁濃稠後關火;

  6、將冬瓜整齊的碼放在盤子裏然後淋上鍋裏的湯汁即可。

  以上就是小編給大家介紹幹貝的做法大全,你學會了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站,任何在生活中的問題我們都可以幫助你。