口水雞的做法，簡單又好吃，還不來學習一下？

　　口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜係中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裏可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　口水雞的做法

　　湘味口水雞：

　　烹飪材料：

　　烏皮土仔公雞1000克;油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

　　烹飪方法：

　　1、洗幹淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鍾;

　　2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鍾，關火後繼續燜10分鍾;準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;

　　3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;

　　4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上麵，拌勻後進冰箱冷藏30分鍾就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

　　口水雞的做法

　　酸辣口水雞：

　　1、鍋裏放水，加薑塊燒開，把洗幹淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出，用冰水泡上。

　　2、雞涼後，取出切塊裝盤。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。

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