熏肉怎麼做好吃 這樣吃才正宗

　　熏肉的做法有哪些

　　熏肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“熏肉”。

　　熏好的熏肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功

　　熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

　　特點

　　熏肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因係柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

熏肉怎麼做好吃

　　熏肉的製作材料

　　主料

　　豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,鬆柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

　　熏肉的特色

　　口味

　　鹹鮮味。

　　工藝

　　風幹。

　　製作材料

　　主料

　　豬肋條肉(五花肉)2500克。

　　調料

　　鹽75克，花椒13克。

　　熏肉特色

　　肉色暗紅，味道鮮美，具有濃鬱的煙芳香味。

　　做法

　　(1)切條、醃製

　　將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

　　每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。

　　(2)煙熏

　　大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。

　　(3)蒸製、切片

熏肉怎麼做好吃

　　把製好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

　　(1)醃製方法同製作方法。

　　(2)在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發幹的熏肉。

　　(3)食用前的製作同製作方法一。

　　貴州熏肉

　　熏製有骨醃肉，熏前必須漂洗和晾幹。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

　　將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

　　剛剛成的熏肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

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