經典的家常菜 糖醋排骨怎麼做

　　糖醋排骨是一款很經典的家常菜，以口味酸甜為主。一般剛學做菜有點不敢挑戰它，其實做好糖醋排骨，很簡單，隻是三個小竅門。今天7哥就把好友老楊的家底也給抖落出來，告訴大家輕鬆做出美味糖醋排骨的三個方法。先看一組給它們拍的寫真，嘿嘿!成功的糖醋排骨，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感，外酥裏嫩，肉不硬不柴，口感剛剛好。

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

糖醋排骨怎麼做

　　基本步驟

　　小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鍾。

　　撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，隻要翻身的勤就好了。

　　鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　竅門

　　如何外酥裏嫩：煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外麵焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏麵有肉腥味。

　　怎麼炸排骨?大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以隻要保證外麵脆就可以了。

　　下鍋時可以在鍋裏放少許醋，這樣避免肉質過老。

糖醋排骨怎麼做

　　糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

　　其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　以上就是小編給大家介紹糖醋排骨怎麼做的內容，在看完後你都了解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。