抗癌 胡蘿卜的營養價值和素炒胡蘿卜做法介紹

　　胡蘿卜，在我們的日常生活中是在普遍不過的了，很多人都會經常吃，素炒胡蘿卜就是大家常吃的一種方法，那麼，大家知道素炒胡蘿卜需要準備什麼材料嗎？做法又是怎麼的呢？下麵小編就為大家來介紹一下。

素炒胡蘿卜的做法

　　素炒胡蘿卜的材料：

　　主料：胡蘿卜300克

　　輔料：豆腐幹150克

　　調料：醬油10克,白砂糖10克,味精2克,鹽3克,植物油25克

　　素炒胡蘿卜的做法：

　　1. 胡蘿卜去頭、去尾、洗淨，切成薄片;

　　2.豆腐幹切成片;

　　3. 洗淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油升溫至六成熱時，放入豆腐幹煸炒幾下;

　　4. 再放胡蘿卜片，炒至胡蘿卜片將熟，放入醬油、精鹽、白糖、味精;

　　5. 炒至胡蘿卜成熟，出鍋裝盤即可。

　　胡蘿卜的營養價值

　　胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心髒疾病和腫瘤。

　　1、胡蘿卜含大量胡蘿卜素

　　胡蘿卜裏麵含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在進入人體之後，通過身體中酶的作用會變成維生素A，它能夠起到補肝明目的作用，對於患有夜盲症的朋友來說是非常有益的。而且需要說明的是維生素A是身體生長發育所必須的營養元素，它對細胞的增殖和生長能夠起到積極的促進作用。同時它還可以提高身體的免疫力，對癌症具有預防的作用，同時還可以間接的消滅癌症呢。

　　(1)α-胡蘿卜素

　　實驗證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑製腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心髒病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

　　α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯裏煮，隻要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

　　(2)β-胡蘿卜素

　　經過研究表明，胡蘿卜裏麵含有的β-胡蘿卜素，可以對花粉過敏症能夠起到非常好的預防作用，它還可以預防過敏性皮炎呢，同時它含有的β-胡蘿卜素可以對細胞中的平衡起到調節的作用，讓身體不易出現過敏反應。

　　2、胡蘿卜含植物纖維

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　　3、胡蘿卜含降糖物質

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。

　　胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心髒病例幾乎減少50%。

　　4、木質素

　　胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質—木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

　　胡蘿卜的熱量

　　胡蘿卜的熱量是較低的，通常情況下，不會引發肥胖，隻要我們稍微運動一下就可以了，比如像平常逛街，爬樓梯或者是散步都是可以的，不過值得注意的是就算是在減肥期間也一定要保證均衡營養的攝入，不要隻吃胡蘿卜哦。

　　平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿卜營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由於攜帶方便，有時也被用來代替水果食用。

　　胡蘿卜的功效與作用

素炒胡蘿卜

　　中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，無毒，入肺、脾經。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

　　1、胡蘿卜的名家論述

　　(1)《本草求真》：“胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。”

　　(2)《醫林纂要》：“胡蘿卜，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子。”

　　2、胡蘿卜的功用主治

　　(1)《日用本草》：“寬中下氣，散胃中邪滯。”

　　(2)《綱目》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五髒，令人健食。”

　　(3)《醫林纂要》：“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。”

　　(4)《嶺南采藥錄》：“凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬幹用均可。”

　　(5)《現代實用中藥》：“治久痢。”

　　胡蘿卜的其它功效作用

　　(1)防治手腳脫皮

　　手腳脫皮大部分是由於營養缺乏，其中與維生素A有很大的關係，補充維生素A 是關鍵。維生素A是一種脂溶性維生素，可有效的保護皮膚的表層，如果缺乏，會引起皮膚的幹燥、脫皮等現象，時間長了還會裂手。胡蘿卜中的胡蘿卜素可在體內轉變為維生素A，經常吃胡蘿卜有防治手腳脫皮的效果。

　　(2)胡蘿卜汁美容

　　胡蘿卜含有豐富的維生素A原。其在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍麵部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。

　　胡蘿卜的食療附方

　　(1)麻疹：胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

　　(2)夜盲症：胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。

　　(3)脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲症：胡蘿卜250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。

　　(4)角膜軟化：胡蘿卜100克，雞蛋2個。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。

　　(5)百日咳：胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。

　　(6)氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用薑少許爆香;胡蘿卜洗淨，切片;淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。

　　(7)脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳：胡蘿卜500克，生魚1條(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。

　　(8)小兒營養不良：胡蘿卜1個，每日飯後吃，連服數日。

　　胡蘿卜怎麼吃最有營養

　　1、不要去皮

　　胡蘿卜營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了。

　　專家指出，胡蘿卜素主要存在於皮下，而胡蘿卜皮隻有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等於人為地浪費了多數胡蘿卜素。有些超市裏賣的胡蘿卜色澤鮮豔，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，隻要輕輕擦拭即可。

　　2、炒著吃更有營養

　　胡蘿卜的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長發育等重要作用。

　　但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中的，才能在人體肝髒中轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃。

　　胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利於人體吸收。

　　方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內放少許油，油熱後用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營養。

　　3、熟吃勝過生吃

　　一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

　　4、包餃子和著肉最好

　　在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裏，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

　　5、燉煮吃能抗癌

　　胡蘿卜生吃不利於營養吸收，但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿卜素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利於胡蘿卜素滲出。

　　胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鍾。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。　　

　　完這篇文章，大家對於胡蘿卜的營養價值和素炒胡蘿卜的做法應該有了更多的了解了，經常食用對身體是非常有益的，不但可以補充身體每日所需的營養元素，同時還可以起到積極的功效呢，胡蘿卜適合長期食用。