黃花菜怎麼做好吃 黃花菜的營養價值和吃法介紹

　　黃花菜，在日常生活中，大家都是非常熟悉的，吃得也相對較多，黃花菜的營養價值很高，功效作用也很多。那麼，大家知道黃花菜怎麼做好吃嗎？下麵小編就為大家詳細介紹一下。

黃花菜怎麼做好吃

　　黃花菜的基本介紹

　　黃花菜，為百合科萱草屬植物花蕾幹製品的統稱，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。我國南北各地均有栽培，多分布於中國秦嶺以南各地，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。黃花菜的食用部位是其花蕾，花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。

　　黃花菜的功效與作用

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

　　1.健腦、抗衰老

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　2.肌膚美容

　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方麵有一定的作用。

　　3.降血壓

　　另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　4.防治腸道癌瘤

　　黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　黃花菜的營養價值

　　黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　黃花菜的選購

　　1.外觀

　　優質黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。劣質黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。

　　2.手感

　　優質黃花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。劣質黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。

　　3.味道

　　優質黃花菜有爽快的清香氣。劣質黃花菜有煙味，硫磺味或黴味。

　　黃花菜的存儲

　　新鮮的黃花菜可焯水後過涼水，瀝幹，用保鮮袋包好後放入冷凍室長期保存。

　　黃花菜的食用方法

黃花菜怎麼做好吃

　　1.不可多食

　　但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

　　2.吃前浸泡

　　由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

　　食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

　　黃花菜怎麼做好吃

　　黑木耳炒黃花菜

　　原料

　　木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。

　　製法

　　(1)將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成小片;黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成小段。

　　(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。

　　黃花菜蛋湯

　　黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。

　　1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗幹淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷;蔥薑切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

　　黃花菜怎麼做好吃？通過上文的介紹，相信大家都已經了解了，在平時的生活中，大家就可以按照上文介紹的方法來食用，希望本文能夠幫助到大家。