中國傳統的湯品美食 怎麼做疙瘩湯

　　疙瘩湯的麵怎麼和比較好呢?疙瘩湯的做法很講究，下麵就讓我們從食譜中尋找和麵疙瘩的方法吧。

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯

　　材料

　　西紅柿3個、番茄醬2湯匙(30ml)、普通麵粉80克、大蔥3片、清水約8ml 、鹽1茶匙(5克)、白胡椒粉1/2茶匙(約3克)。

　　做法

　　1)西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大蔥切片。

　　2)在鍋中放油，等油熱之後放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入西紅柿繼續煸炒後加入清水(1000ml)，大火煮開後，加入番茄醬攪勻後煮2分鍾。

　　怎麼做疙瘩湯

　　3)趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入麵粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓麵成團，要攪成均勻的麵粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。

　　4)然後用筷子一點點的把麵粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則麵粉容易成團。把所有麵粉粒倒入之後，用勺子攪散，改成中火煮3分鍾。

　　5)調入鹽和白胡椒粉攪勻，然後將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花。

　　小訣竅

　　麵疙瘩最難的地方就是攪麵的步驟，這很關鍵，一定不要一次性加入很多的水，也不要用杯子倒，這樣做一不小心就成了大疙瘩了，用勺子一點點的盛水，配著筷子快速攪拌，是最好。

　　如果你吃到的疙瘩湯，裏麵都是黃豆大小的疙瘩，那麼說明做的真不好，如果麵攪的好，疙瘩煮好後像米粒大小是最理想的。

　　關於番茄醬，可以放，也可以不放，放的話是為了湯的顏色更好看，西紅柿的味道也更重一點兒。但要注意的是，湯裏放的是番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜歡這個湯有點甜甜的味道。

　　疙瘩湯剛做好時，不是很稠，放置一會兒，就粘稠多了。不需要多加什麼調料，有鹽和白胡椒，已經足夠好喝了。

　　鮮味十足的疙瘩湯

　　材料

　　主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克，輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。

　　做法

　　1.將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。

　　2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。

　　3.將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。

　　海鮮疙瘩湯

　　材料

　　活蝦，花蛤蜊，白菜葉，木耳，麵粉，西紅柿，配料：大蔥，生薑，高湯精，鹽，胡椒粉。

　　做法

　　黑木耳提前泡發，蔥薑切片，西紅柿切丁，白菜切絲。

　　活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。

　　花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鍾撈出。

　　將煮蛤蜊的湯放置10分鍾沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。

　　將麵粉放入大碗中，逐漸的將水加入麵粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。

　　起油鍋，爆香蔥薑，放入西紅柿丁翻炒2分鍾，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。

　　在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鍾，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。

　　小訣竅

怎麼做疙瘩湯

　　蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。

　　煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。

　　白菜最好用天津綠，顏色鮮豔好看。

　　做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有幹麵即可。

　　閱讀完小編介紹的怎麼做疙瘩湯後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。