海蜇的營養價值 海蜇的食療價值和吃法

　　海蜇的基本介紹

　　海蜇還可以叫做海蛇，是一種生長在海洋中的大型暖水性動物。海蜇一般在熱帶和亞熱帶地區分布的比較廣泛。在中國可以見到的海蜇有三種，口腕處僅有絲狀體的食用性海蜇，還有一種棒狀海蜇，以及黃斑海蜇。

　　生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形半球狀，可食用，上麵呈傘狀，白色，借以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，灰紅色，叫海蜇頭。

　　腔腸動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十厘米，最大可達一米，膠質較堅硬，通常青藍色。觸手乳白色。口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣布於中國南北各海中。可供食用，並可入藥。

　　外形特征

　　為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口)，下部是口腕部，垂掛著許多須狀物，稱作腕或觸手。

　　在海蜇的下方口腕處，存在著許多棒狀以及絲狀的觸須，在觸須上邊有密集刺絲囊，就是這個物質可以分泌毒液。它的主要作用就是可以在觸及小動物時，釋放毒液麻痹對方，得到自己的食物。

　　海蜇的營養

　　海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴於海蜇皮。

　　海蜇是人們喜歡吃的一類水產品，經常作為家庭菜肴享用。除此以外，海蜇還可以藥用，在古書上就有記載：海蜇“性暖補”。據研究分析表示，海蜇對於高血壓和哮喘以及胃潰瘍的治療，均有不錯的效果。

　　生活習性

　　海蜇的運動主要靠內傘的環狀肌有節奏的舒張和收縮。環肌收縮時，將傘體下腔的海水擠壓出去，利用產生的反作用力推動蜇體朝傘頂方向前進。海蜇的運動晝夜不斷，成體在靜水中的遊泳速度4米/每分鍾~5米/每分鍾。由於海蜇遊泳能力弱，大風、潮汐和海流等對其水平分布有一定影響。

　　但海蜇具有發達的水管係統和靈敏的感覺器，所以能在不同水層作垂直運動，風平浪靜的黎明和傍晚，多雲的白天常遊到水域上層;大風、暴雨、急流、烈日和夜晚多遊水域下層。

　　食性海蜇在浮浪幼蟲階段不攝食，至變態為4觸手螅狀體幼蟲時才開始攝食。觸手是捕食器官，以小型浮遊動物為食。碟狀幼體具有1個方形口，攝食小型浮遊生物;隨著生長發育口腕形成，大約發育到傘徑20毫米時，中央口封閉，為幼蜇。

　　幼蜇至成長為成體階段的攝食，是以口腕和肩板上出現的許多吸口來攝食小型浮遊動物。其餌料種類很多，主要為橈足類、枝角類、介形類、漣蟲類、端足類、纖毛蟲類、貝類幼體和其他浮遊動物幼體。

　　用食小心

　　早在明代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者也屢見不鮮。另外，海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。廣東省江門市一家大酒店就曾發生過一起73人因食涼拌海蜇而引起細菌性食物中毒的事故。

　　冬季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反複衝洗於淨，晾幹，以預防食物中毒。

　　預防海蜇蜇傷

　　預防海蜇蜇傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，尤其是作業漁民要做好個人防護，切勿麻痹大意。捕撈時盡量用工具而不直接接觸海蜇須，有特異敏感體質的人應禁止下海作業。海濱旅遊地在海蜇汛期應設浮標欄網，並在海邊建立醒目宣傳警戒標誌，並配合防傷害的科普教育宣傳廣播，以提高遊人自我防護的知識和能力。

　　下海遊泳或在海中乘船者若發現海蜇千萬不可碰觸，更不能捕撈，因在海上一旦發生意外，更不易搶救。一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，隻要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊愈。反之，如果被蜇傷者舉措失當或大意麻痹，則易出現溺水、跌傷或因救治不及時而發生危險和加重病情。

　　海蜇的營養價值

　　海蜇又名水母，是一種海洋生物。我國是最早發現海蜇食用價值的，海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。那麼，海蜇的營養價值以及食用方法怎樣，下麵由小編來詳細介紹一下。

　　海蜇是水母的一種，它身體的上半部是傘狀的，也就是我們製作海蜇皮的部位，在傘狀下方有一個開口，這部分我們稱口腕部，也就是製作海蜇頭的部分。因為海蜇製品通常都經過鹽漬的處理，所以會比較鹹，在吃以前，必須要多洗幾次，鹹味才不會太重。

　　海蜇有以下營養

　　1. 海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。

　　2. 含有類似於乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓。

　　3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。

　　4. 海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。

　　從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　海蜇的營養成分

　　海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。

　　祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。

　　海蜇清熱，化痰，消積，潤腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結，腳腫，痰核。

　　一般吃海蜇的時候，都是作成冷盤或涼拌，那是因為海蜇隻要經過加熱，就會開始變硬，而且它的肉質非常特殊，變硬之後，韌度會大增，有時候根本就很難咬斷。

　　所以才會用冷盤的方式處理。如果要用熱食的方式，那麼拌炒的時間要盡量縮短，通常是所有材料都已經下鍋塊煮熟之後，再把海蜇加入，稍微再炒一下就可以了。

　　另外，海蜇不適合煮湯，因為湯的熱度一定沒有辦法維持海蜇味道。