粽子怎麼做，才能更美味

　　粽子怎麼做

　　原料：

　　糯米1000克

　　豬腿肉600克

　　醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

　　方法：

　　1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鍾，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝幹;

　　2. 糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鍾，瀝幹水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;

　　3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反複搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4. 左手拿粽葉2 張，毛麵朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光麵朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘米成漏鬥狀;

　　5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水麵要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。

　　粽子怎麼做

　　注意事項：

　　1. 所用的主、配料與調料可製10隻鮮肉粽;

　　2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，紮繩10根;

　　3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂;

　　4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反複拌擦使其入味;

　　5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，紮繩不能紮死，不能打結，以八成緊為宜;

　　6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。

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