海綿蛋糕的做法 這種做法你一定會喜歡吃的

　　健康功效

　　牛奶：富含蛋白質

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

海綿蛋糕

　　食材用料　

海綿蛋糕

　　海綿蛋糕的做法

　　1.準備材料;

　　2.把三個雞蛋蛋白與蛋黃分離到一個無水無油的盤中、然後把三個蛋黃與一個全蛋混合均勻。

　　3.然後加入牛奶，攪打發成均勻的蛋黃液。

　　4.把玉米油倒入鍋中，加熱至出現紋路後，關火。

　　5.再篩入低筋麵粉、快速攪拌成燙麵團，順滑狀態，待晾。

　　6.把放涼的燙麵團倒入蛋黃液中，攪拌至稀糊狀態，備用。

　　7.蛋白中加入2滴白醋/檸檬汁和鹽，用電動打蛋器打至出現粗糙魚眼泡狀，加入1/3的糖粉(此時可以預熱烤箱170度預熱)

　　8.打至蛋白糊氣泡變得細膩後、再加入1/3糖粉到蛋白中。

　　9.打至蛋白糊出現紋路時，再將剩餘的1/3糖粉加入蛋白中!打至出現紋路、有一個彎鉤的狀態。

　　10.打發到濕性發泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端處輕微下垂即可。

　　11.把打好的1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。

　　12.再把翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白裏，再次翻拌均勻。(注意不要用轉圈攪拌的手法、否則容易導致蛋白消泡)

　　13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、輕震幾下、震出大泡。

　　14.放入預熱好的烤箱(水浴法烤製)把蛋糕模具放入盛熱水的烤盤中或烤網上!170度、烤10分鍾!再轉150度、烤40分鍾。

　　15.烤好後，用牙簽紮入蛋糕、取出牙簽後、表麵沒有殘留物、表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模。

　　小貼士

　　1、烤盤中加熱水要一次性加足、在蛋糕烤製的過程中、切勿打開烤箱門、不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象;

　　2、每家的烤箱溫度不同、需要根據實際情況自行調整烘烤的溫度。

　　3.打發好的蛋白放入蛋黃糊裏一定要以切割翻拌的手法拌勻、切記!不要攪拌、不然蛋白會消泡、造成蛋糕塌陷的狀況。

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。