粉蒸排骨，人間美味

　　粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

　　粉蒸排骨

　　粉蒸排骨：

　　1.排骨放水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃製15分鍾

　　2.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

　　3.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

　　4.將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火

　　5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表麵均勻沾著米碎

　　6.高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。

　　粉蒸排骨

　　小貼士：

　　1、排骨清洗幹淨即可，無需焯水，焯水後的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩

　　2、排骨醃製兩次味道更好，第一次醃製，用蔥薑白酒去腥，第二次用調料入味

　　3、加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊，顏色也更好看

　　4、料理機粉碎大米時，隻需打碎成大顆粒即可，無需太細的粉末，那樣蒸好後反而口感不好，帶著米粒的排骨才好吃

　　5、高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電

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