羊排怎麼做好吃，讓我們來告訴你

　　羊排怎麼做好吃

　　一、香酥羊排：

　　主料：鮮羊排1000克。

　　配料：蔥頭、胡蘿卜、芹菜各100克、雞蛋1個、麵粉100克。

　　調料：烹調油、料酒、味精、鹽、澱粉、花椒鹽均適量。

　　製作方法：1、羊排按骨節先切成條，再剁成6厘米的段，洗淨後入開水鍋內焯煮透撈出;蔥頭、胡蘿卜、芹菜加工處理後切片、段共同待用。

　　2、煮鍋上火，加入淨水燒開，放入羊排，加入料酒、蔥頭、胡蘿卜、芹菜燒開後用文火煮製熟爛撈出晾涼待加工。

　　3、麵粉放入盆內，加入雞蛋、澱粉、鹽、油、淨水，調成稀糊(酥炸糊)待用。

　　4、炒勺上火，加入油，燒至四五成熱時，羊排掛均麵糊，下油勺內炸製成金黃(外酥裏嫩)後撈出，裝入盤內，帶上花椒鹽盤即好。

　　特點：色澤金黃整齊，質地外酥裏嫩，味鹹鮮酥香。

　　功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補血安胎，解毒熄風。

　　重點提示：1、羊排選用老嫩適中，煮製前用淨水浸泡衝洗後再烹製加工。2.麵糊調製不可太稠，炸製時油溫要嚴控，成菜要達金黃，外酥裏嫩。3、麵糊內另加入辣椒粉，孜然粉，即可炸製“孜然羊排”。

　　二、清燉羊排（在冬日裏是滋補佳品）

　　選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋(大)置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數來定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火將水燒開，撇去最上麵的浮沫。中火燉5-10分鍾，加入少許花椒和薑片(目的是去惺)，改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鍾就可以了。

　　排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裏備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裏放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裏，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裏均勻的湯倒在排骨上，即可。

　　另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。

　　羊排怎麼做好吃

　　三、香辣利口炸羊排的做法：

　　原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，麵粉50克。

　　調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量

　　烹飪方法：將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上麵粉;備用。

　　把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩麵上色，趁熱食用。

　　四、紅燒羊排：

　　原料：

　　羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、薑塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

　　製作：

　　① 將羊排骨洗淨剁段，蘿卜洗淨切塊，香菜洗淨切段。

　　② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟後撈出備用。

　　③ 炒鍋注油燒熱，入蔥薑爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。

　　特點：羊肉酥爛，味美可口

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