鍋包肉怎麼做，讓我來教你

　　鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　鍋包肉怎麼做

　　做法一：傳統做法

　　食材：

　　豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適量。

　　做法：

　　1.首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　2.把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片複炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　5.鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　鍋包肉怎麼做

　　做法二：家常做法

　　食材：

　　豬肉200克(梅肉或裏脊)，蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，薑、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

　　做法

　　1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

　　2.薑蔥切細絲，香菜切段兒備用。

　　3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

　　4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩麵，放入鍋中炸至定型撈出。

　　5.再將油燒至八成熱，放肉片複炸至表麵酥脆撈出。

　　6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

　　7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋

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