酥餅的做法 油而不膩的酥餅原來是這樣做的

　　原料配方

　　上白麵粉5.75千克

　　堿麵7.5克

　　菜籽油1.53千克

　　花椒油50克

酥餅

　　製作方法

　　1.製酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。

　　2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內;將堿麵用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反複和好麵，再倒入25%的溫水，搓揉成表麵發光的硬麵團，再將剩餘的堿水灑入，並用拳頭在麵團上壓榨，使堿水滲入麵內。然後將麵團移在麵板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的麵劑100個，為防止粘連，每個麵劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

　　3.製餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的麵片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10餘層，再將剩餘麵間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

　　4.上鏊：將麵團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裏，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩麵酥黃出鏊即成。

酥餅

　　酥餅是有特製的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。這麼美味的酥餅你怎麼會不喜歡吃呢。