東北家常菜，你吃過了嗎

　　東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上，經過數十代東北廚師的創新、提高，逐漸形成了獨具特色的風味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、鹹，兼有鹹辣、酸辣等味型，烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補，增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味，並被越來越多的人們所喜愛。

　　東北家常菜

　　東北地三鮮：

　　主料：茄子，150克，土豆(黃皮)100克，柿子椒50克，青椒50克，

　　調料：植物油15克，醬油10克，白砂糖3克，大蔥5克，白皮大蒜5克，鹽2克，玉米澱粉5克

　　做法：

　　1.　土豆去皮，洗淨切塊;

　　2.　茄子法淨，切滾刀塊;蔥洗淨切花;蒜洗淨剁泥;

　　3.　青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊;

　　4.　鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出;

　　5.　再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出;

　　6.　鍋內留少量餘油，放入蔥花、蒜泥爆香;

　　7.　加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。

　　東北家常菜

　　東北鍋包肉：

　　1，裏脊肉切3毫米片，然後用少許鹽抓勻

　　2，土豆澱粉放水，等沉澱

　　3，將沉澱澱粉取出，放入少量豆油，攪拌勻，然後放入裏脊肉，拌勻。

　　4，調汁:醋，糖，檸檬汁，鹽

　　5，炸肉:先中火炸熟，撈出，然後大火，再炸，油氣泡少，說明已經熟了。

　　6，另用幹淨鍋，開小火，將醬汁倒入，熬稠。

　　7，倒入肉，香菜，胡蘿卜絲，大火炒

　　東北團年菜：孜然雞頸

　　材料：

　　雞頸，孜然，芝麻，糖，醬油，黃酒，鹽

　　做法：

　　1、雞脖子洗淨焯去血水，控淨，加入藥料、黃酒、鹽、醬油醃製2小時入味。

　　2、炒鍋加底油燒熱，倒入雞脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。

　　3、出鍋前放入孜然、芝麻炒勻即可。

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