排骨藕湯，你今天喝了嗎

　　蓮藕排骨湯，傳統名菜，屬鄂菜係。作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

　　排骨藕湯

　　做法一：

　　製作材料：

　　主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克[1]

　　調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，薑7克

　　製作流程：

　　1、豬排骨洗淨，剁成4厘米長的塊;

　　2、蓮藕擇洗幹淨，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

　　3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕[2]，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉[3]，蓋上鍋蓋;

　　4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鍾後即可上桌。

　　排骨藕湯

　　做法二：

　　製作食材：

　　材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

　　調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

　　製作流程：

　　1。排骨洗淨，砍成3厘米長的節，

　　2。刮盡蓮藕表麵的粗皮，切成塊，洗淨，

　　3。生薑洗淨切成兩半，

　　4。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，

　　5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鍾，

　　6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鍾，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　特點

　　湯汁鮮美，藕香軟糯。

　　廚師一點通：

　　燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

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