老火靚湯經典湯譜 102種老火靚湯教你煲起來

　　◇煲湯小常識

　　煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，隻要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。水開後，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料裏的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表麵會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量.

　　◇器皿的選擇

　　煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。

　　◇三煲四燉的含義

　　三煲，即煲湯一般需要三小時;四燉，燉湯需要四到六小時。

　　◇燉的時間長是一個方麵，還應該注意以下五忌：

　　一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

　　◇湯料的選擇

　　如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ? 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、薑、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片薑足矣。喝湯講究原汁原味，隻要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

　　◇煲湯是一門學問，下麵詳細地告訴煲湯應該注意哪些事項。

　　◇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?這樣做有什麼好處?

　　用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

　　◇ 實用問答：

　　◇ 　　◇我每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，快給我支一招。急!

　　煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩麵煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

　　◇煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?

　　冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

　　◇煲湯用什麼鍋好?

　　煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

　　◇為什麼煲完湯的肉很柴?

　　瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

　　◇在飯店裏喝的魚湯，肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是我自己在家煲湯總是出不來這個效果。

　　油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

　　◇煲湯要加哪些香料，味精要嗎?什麼時候放鹽?

　　大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片薑足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

　　◇煲湯是不是時間越久越好?

　　錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。

　　◇湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?

　　可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。

　　◇喝湯應該是在飯前還是飯後?

　　一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

　　◇煲過湯的肉料食之無味，棄之可惜。

　　一般人認為營養都集中在湯裏，所以煲好的湯就隻喝湯，對於裏麵的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。

　　◇聽說不同的湯有一定的功效，能介紹一下嗎?

　　骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

　　魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

　　菜湯抗汙染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱堿性狀態，有利於人體內的汙染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。

　　雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、喉痛等症狀。

　　海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助於四狀腺激素的合成。

　　廣東人，甚至整個嶺南人都是擅長煲湯補養的。這裏有二個原因，一是那裏天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水份;二是因為陽泄於外，多有氣虛的臨床表現，或有表陽不固，或由於內寒陰盛，借助於溫補之湯料加以糾正，是很有道理的。

　　因此，我們在診療中，除了因病證開列處方外，還要開一個煲湯的藥方給他，包括家人也可以跟隨用之。

　　◇現在總結一下所列的煲湯藥方，大致有如下各項：

　　(1)補氣血湯料：

　　第一，有“當歸補血湯”為基礎方，酌加枸杞子等。

　　◆青紅蘿卜豬肉湯

　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

　　做法:

　　(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨

　　(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.

　　附注:

　　(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好

　　(2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能

　　◆冬菇清湯

　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.

　　做法:

　　(1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.

　　(2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.

　　附注: 如用日本香菇,湯味更鮮

　　◆鴨梨南北杏瘦肉湯

　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗

　　做法:

　　(1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.

　　(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.

　　附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

　　◆羅漢果瘦肉湯

　　用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗

　　做法:

　　(1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨

　　(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.

　　附注:

　　(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

　　(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑製哮喘的功能.

　　◆冬菜肉餅湯

　　用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)

　　調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

　　做法:

　　(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止

　　(2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上麵,上蒸鍋內蒸熟即成

　　附注:

　　(1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯

　　(2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹

　　◆薯仔排骨湯

　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

　　做法:

　　(1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份

　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成

　　附注:

　　(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

　　(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮

　　◆栗子瘦肉排骨湯

　　用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克)，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克)，生抽一湯匙半,清水十二碗

　　做法:

　　(1) 將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份

　　(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時

　　(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用

　　附注:

　　(1) 扁身的栗子易軟味甜

　　(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

　　◆竹筍醃鮮湯

　　用料: 五花肉六兩(約二百四十克)，熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩(約三百二十克)，薑二片，蔥二根，韮菜半兩(約二十克)，紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗

　　做法:

　　(1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片

　　(2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片

　　(3) 將五花肉放入鍋內，加水、薑、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鍾，下韮菜，離火推勻

　　附注: 如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。

　　◆蛋卷白菜肉末湯

　　用料: 豬腿肉末四兩(約一百六十克)，鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩(約五百六十克)，雞蛋一隻，上湯四兩

　　調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙

　　B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙

　　做法:

　　(1) 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡

　　(2) 雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許幹栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鍾

　　(3) 白菜放入鹽滾水中汆軟，取出;鹹肉煮過，撈出

　　(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味

　　(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鍾，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成

　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮

　　◇ 　◆蜜瓜豬踭湯

　　用料: 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤)，南北杏共二兩(約八十克)，瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克)，清水適量

　　做法:

　　(1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤

　　(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時

　　附注:

　　(1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯

　　(2) 本湯有潤肺功能

　　◆西洋菜豬胰髒湯

　　用料: 西洋菜六百克，豬胰髒三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗

　　做法:

　　(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨;豬胰髒略燙，刮白膜洗淨

　　(2) 蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨

　　(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料;旺火燒滾後改文火煲三小時

　　附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸係統有疾患者

　　◆金銀菜杏仁豬肺湯

　　用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜幹四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗

　　做法:

　　(1) 陳皮洗淨浸軟;棗去核，白菜幹浸軟洗淨;豬肺用水衝洗幹淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中(無油)爆過，再洗淨，瀝去水分

　　(2) 把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時

　　附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲湯

　　◆腐竹白果豬肚湯

　　用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

　　做法:

　　(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗幹淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨

　　(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

　　(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

　　附注:

　　(1) 湯料可用生抽蘸食

　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

　　◆大豆芽菜豬血湯

　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，薑四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半

　　做法:

　　(1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段;把豬血用清水洗淨

　　(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血，燒滾即成，加鹽調味

　　附注:

　　(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

　　◆鹹菜牛肉湯

　　用料: 牛腩約三百克，鹹酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，薑一片，蒜二瓣，酒二湯匙

　　做法:

　　(1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段;把豬血用清水洗淨

　　(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血，燒滾即成，加鹽調味

　　附注:

　　(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。

　　◆花生牛肉湯(五-六人份)

　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，薑二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗

　　做法:

　　(1) 陳皮浸軟，刮去內層;紅棗去核洗淨

　　(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可

　　附注:

　　(1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)

　　(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

　　◆淮杞牛肉湯

　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，薑二片，鹽半茶匙，清水適量

　　做法:

　　(1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時

　　(2) 放入其他材料，旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可

　　附注:

　　(1) 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯

　　(2) 杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者;圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者

　　◆金寶牛尾湯

　　用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，薑、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量

　　做法:

　　(1) 牛尾斬段，汆水後洗淨，入滾水鍋;薑拍碎，入鍋同煲

　　(2) 紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨;牛肉刴茸，調味均勻

　　(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時;加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可

　　附注:

　　(1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富

　　(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

　　◆羊肉清湯

　　用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，薑二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙

　　做法:

　　(1) 羊肉切塊;冬筍去衣，取筍肉切角塊;蔥洗淨，打結，薑拍裂

　　(2) 羊肉入滾水汆過，撈出瀝幹

　　(3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鍾;改中火煲約三十分鍾，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲

　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鍾，羊肉取出切塊煲湯

　　◆火腿雞茸湯

　　用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗

　　做法:

　　(1) 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗;火腿切絲

　　(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鍾;放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味

　　附注:

　　(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳

　　(2) 愛吃芫荽(香菜)，蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美

　　◆腐竹花生雞肝湯

　　用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗

　　調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許

　　做法:

　　(1) 雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻

　　(2) 花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎

　　(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味

　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

　　◆冬瓜珍肝湯

　　用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，薑三片，清水八碗，花生油三湯匙

　　調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法:

　　(1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反複幾次以消毒和除臭，切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨;全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻

　　(2) 豬肝洗淨;冬瓜洗淨，切一厘米小粒

　　(3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約

　　◇ 　　◆黃瓜老鴨湯

　　用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

　　做法:

　　(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

　　(2) 老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色

　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可

　　附注:

　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

　　◆耙齒蘿卜鴨肫湯

　　用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，薑二塊，清水十三碗

　　做法:

　　(1) 蘿卜去皮，切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗淨，排骨洗淨出水

　　(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表麵劃幾道深痕;陳皮浸軟洗淨去內層

　　(3) 直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其餘材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時

　　附注: 耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代

　　◆乳鴿湯

　　用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

　　做法:

　　(1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹

　　(2) 乳鴿劏淨，汆水洗淨;瘦肉原塊洗淨

　　(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味

　　附注: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

　　◆節瓜鹹蛋湯

　　用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗

　　做法:

　　(1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊

　　(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時

　　(3) 鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鍾

　　附注: 此湯加淡菜仔(小的貽貝幹)，瘦肉同煲，味更鮮

　　◆黨參田雞湯

　　用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

　　做法:

　　(1) 田雞劏好洗淨;黨參、瘦肉洗淨

　　(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味

　　附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜;但外感發熱者不宜

　　◆野葛菜生魚湯

　　用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量

　　做法:

　　(1) 野葛菜連根洗淨;生魚劏好，去鱗、內髒，洗淨;豬骨洗淨

　　(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味

　　附注:

　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效

　　(2) 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全

　　◆西洋菜生魚湯

　　用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙

　　做法:

　　(1) 西洋菜摘段，洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內髒，去鱗，洗淨，煎黃備用

　　(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味

　　附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺

　　◆粉葛鯪魚湯

　　用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量

　　做法:

　　(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟;赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;鯪魚劏淨，去鱗、內髒，先煎香

　　(2) 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味

　　附注:

　　(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲

　　(2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

　　◆蘿卜絲鯽魚湯

　　用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，雲腿、薑各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量

　　做法:

　　(1) 鯽魚劏淨去鱗、內髒，煎黃備用

　　(2) 蘿卜、薑切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒

　　(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾;加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鍾，下薑、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可

　　附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中

　　◆芥菜牛鰍魚湯

　　用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，薑二片，清水十碗

　　做法:

　　(1) 芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半

　　(2) 牛鰍魚去鱗、內髒，冼淨，煎過

　　(3) 旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鍾，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鍾

　　附注: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身;而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯

　　◆山斑魚湯

　　用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，薑二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量

　　做法:

　　(1) 瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨

　　(2) 山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝幹，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水

　　(3) 待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鍾，加鹽、肉和菜再滾八分鍾離火，加胡椒粉、熟花生油供用

　　附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏淨內髒再加工成菜餚食用

　　◆火腿白菜湯

　　用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量

　　做法:

　　(1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，隻在頭部切十字切

　　(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條;火腿、瘦肉切絲

　　(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鍾，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味

　　附注: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍鬆，再用手撕就容易了

　　◆菜幹豆腐鹹魚頭湯

　　用料: 鹹魚頭二個，白菜幹六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，薑六片

　　做法:

　　(1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用薑爆過

　　(2) 白菜幹洗淨，浸軟，瀝幹;豆腐洗過

　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

　　附注: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

　　◆五彩蝦丸湯

　　用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一隻量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四隻，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗

　　做法:

　　(1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒

　　(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可

　　附注:

　　(1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸

　　(2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦幹水，用刀拍

　　◆金針蛤蜊湯

　　用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗

　　做法:

　　(1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥;金針菜洗淨，剪去硬蒂;金菇洗淨瀝幹

　　(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可

　　附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死

　　◆生蠔清湯

　　用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，薑四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗

　　做法:

　　(1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗淨，入沸水焯過，瀝水洗淨

　　(2) 薑切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊

　　(3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下薑絲即成

　　附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認為隻將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美

　　◇ 　　◆豬肉鮑片湯

　　用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量

　　做法:

　　(1) 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟;豬腿精肉洗淨

　　(2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味

　　附注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可

　　◆瘦肉鳳爪響螺湯

　　用料: 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克(五錢)，淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗

　　做法:

　　(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗淨瀝幹

　　(2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊;雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖;淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨

　　(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

　　附注:

　　(1) 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯

　　(2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

　　◆竹絲雞燴蛇羮

　　用料: 淨蛇肉九百克，竹絲雞一隻，瘦肉、魚肚、老薑各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙

　　做法:

　　(1) 雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲

　　(2) 魚肚用薑、蔥水煨過，洗淨，切絲;冬筍、老薑均切絲;木耳、陳皮均浸軟，切絲;檸檬葉洗淨切絲

　　(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鍾，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成

　　附注: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細紮膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購後先煲滾水，下魚肚滾十分鍾，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形;再煲薑水，放下魚肚、白酒滾五分鍾，焗十分鍾再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就鬆軟了

　　◆鮮人參川貝鱷魚湯

　　用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦肉各適量，薑汁、酒各一湯匙

　　做法:

　　(1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加薑汁、酒略煮片刻，取出切片

　　(2) 其他各物洗淨，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改文火煲三小時，加鹽調味即成

　　附注:

　　(1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳

　　(2) 也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲一小時，放鱷魚肉再煲三小時，加入以二錢北杏、一錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳

　　◆雙冬肉絲豆腐羮

　　用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許

　　做法:

　　(1) 冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲;豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻;豆腐每塊剁開成十六件方塊

　　(2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成

　　附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好

　　◆雲腿火鴨豆腐羮

　　用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，薑一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量

　　做法:

　　(1) 火鴨肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒，瀝去水份

　　(2) 西芹去老筋絡，斜切方粒;紅蘿卜去皮切粒，薑剁茸

　　(3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、薑，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成

　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑

　　◆蟹黃豆腐羮

　　用料: 大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許

　　調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙

　　做法:

　　(1) 把蟹洗刷幹淨，蒸二十分鍾，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨

　　(2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝幹

　　(3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成

　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好

　　◆冬筍火鴨絲羮

　　用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙

　　調味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許

　　B 薑一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙

　　C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙

　　做法:

　　(1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用

　　(2) 再燒熱半湯匙花生油，下薑、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鍾，取出備用

　　(3) 燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃

　　附注:

　　(1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌

　　(2) 還可用浸軟魚唇代替花膠

　　◆蓮子百合紅豆沙

　　材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

　　做法：

　　1、先洗幹淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時;

　　2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;

　　3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時;

　　4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

　　注意：

　　1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

　　2、陳皮不要用太多，但要用好的。

　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。

　　4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

　　◆除痘祛斑——海帶綠豆湯

　　原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)紅糖適量

　　製法

　　1.將綠豆洗淨、海帶切絲。

　　2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。

　　3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

　　口感 湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。

　　功效 海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。

　　忌食： 有胃寒者忌食。

　　◆潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯

　　原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克

　　製法

　　1.將烏豆、紅棗洗淨。

　　2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎製。

　　3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

　　口感 香甜滋潤，清爽不膩。

　　功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。

　　忌食 小兒忌服。

　　◆生果清潤甜湯

　　材料 ：蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙， 糖(沒有可用冰糖) 適量。

　　功效 ：秋風起，天氣幹燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。

　　做法

　　(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。

　　(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。

　　(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入 糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。

　　◆鳳凰粟米羹

　　粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。

　　鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭(市場有售)半聽。

　　調料：濕澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。

　　特點：羹稠香糯，鹹甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。

　　◆冰糖銀耳

　　原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。

　　製法：

　　1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鍾後取出。

　　2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。

　　特點：紅白相間，豔麗多彩，食之甜軟適口。

　　功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯誌、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。

　　◆火腿冬瓜豬骨湯

　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 薑3片 料酒少許

　　做法:

　　1、 將冬瓜洗淨，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用

　　2、 把豬骨頭，蔥薑放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然後改用文火汶2小時

　　3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥薑，放入冬瓜，再煮3-5分鍾即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。

　　◆老黃瓜瘦肉湯

　　[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊

　　[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗淨切邊去瓜瓢，切成大件。

　　2、 瘦肉原塊洗淨，黃豆洗淨。

　　3、 陳皮熱水燙軟。

　　4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。

　　◆番茄玉米豬肝湯

　　材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 薑4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量

　　做法：

　　1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用

　　2、 把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鍾，放入番茄(去皮或不去皮，看你們喜歡吧)薑片再煲10分鍾，然後放入豬肝

　　繼續煲滾幾分鍾至豬肝剛熟，加入調味料即可。

　　◆胡椒豬肚豬粉腸湯(這湯十分好喝)

　　材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克

　　做法：

　　1、 豬肚切去肥油，洗擦幹淨，除去異味(可用生粉，鹽洗擦)，粉腸洗淨;

　　2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鍾，取出洗幹淨，弄幹水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線(如綁粽子的那些)把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來;

　　3、 瘦肉飛水後洗淨

　　4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。

　　◆栗子煲老鴨湯

　　材料：栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片(去腥味的) 薑3片

　　做法：

　　1、 栗子連殼洗擦幹淨

　　2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分

　　3、 陳皮滲軟刮去瓤

　　4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、薑加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

　　◆竹蔗紅羅卜豬骨湯

　　用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許

　　做法：

　　1、 將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。

　　2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

　　◆白羅卜煲羊腩

　　用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 薑3片

　　做法：

　　1、 羊腩洗淨，斬件

　　2、 白羅卜去皮，洗淨，切件

　　3、 陳皮燙軟，刮淨

　　4、 所有湯料放煲內，加水。武火煮沸後，轉文火煲2小時，下鹽調味即可。

　　◆腳栗子百合湯

　　【用料】新鮮雞腳10隻，豬手1隻，百合50克(1兩)，鮮栗子肉250克(半斤)，湘 蓮子50克(1兩)

　　【做法】*剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮5分鍾，取出過冷河。

　　*燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮5分鍾，取出過冷河。

　　*栗子肉用滾水燙過，去衣。

　　*洗淨蓮子，百合。

　　*把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。

　　◆清補涼瘦肉湯

　　【用料】瘦肉250克(5兩)，生熟薏米10克(2錢)，蓮子5克(1錢)，百合5克(1錢)，淮生10克(2錢)，玉 竹5克(1錢)，茨實5克(1錢)。

　　【做法】*把瘦肉放落滾水中煮5分鍾，取出洗淨。

　　*洗淨全部清補涼配料。

　　*把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生　調適味即可。

　　【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

　　◆清燥潤肺老鴿湯

　　用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

　　製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝幹待用.

　　(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。

　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

　　◆白菜幹豬肺湯

　　[組成]豬肺120克,白菜幹90克,蜜棗5個

　　[製法](1)將白菜幹用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反複蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中漂洗淨.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.

　　[適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口幹,咽喉幹燥,舌紅.

　　[用法] 隨量飲用

　　◆牛百葉蘿卜湯

　　[組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。

　　[製法]先將牛百葉放在開水中泡3分鍾，取出刮去黑衣，洗淨切碎，再將蘿卜洗淨切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。

　　[適應症]潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽幹嗆咳等。

　　[用法]佐餐食用。

　　◆沙參百合鴨湯

　　[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。

　　[製法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

　　[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。

　　[用法]飲湯吃鴨肉。

　　◆百合雞蛋湯

　　[組成]百合60克，雞蛋2個。

　　[製法]先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

　　[適應症]適用於肺虛久咳。

　　[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。

　　◆胡蘿卜紅棗湯

　　[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。

　　[製法]先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗淨，與紅棗一並放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。

　　[適應症]養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口幹自汗、精神疲乏等症。

　　[用法]日服l劑，分早晚2次服用。

　　◆蜂蜜雞蛋湯

　　[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。

　　[製法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。

　　[適應症]潤肺止咳。適用於肺燥幹咳、久咳。

　　[用法]頓服，早晚空腹服用。

　　◆豬肺斂肺湯

　　[組成]豬肺250—300克，北沙參10一15克，五味子10克，訶子6—9克。

　　[製法]先將豬肺切成塊，擠盡血汙，衝洗幹淨，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然後加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約l小時即成。

　　[適應症]補肺斂肺。適用於肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等症。

　　[用法]佐餐食用。

　　◆玉竹豬瘦肉湯

　　[組成]玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。

　　[製法]先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。

　　[適應症]養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰之咽幹咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥幹咳、肺結核，幹咳、冠心病、輕度心髒功能不全、陰虛盜汗等病症。

　　[用法]吃肉喝湯。

　　◆北杏豬肺湯

　　【原料】豬肺250克 北杏10克 薑汁 食鹽適量

　　【製作】豬肺切塊洗幹淨，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時衝入薑汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。

　　【用法】飲湯，食狸肺。每日2次，隨量食。

　　【功效】止咳化痰，補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。

　　◆雪耳紅棗燉乳鴿

　　主料： 乳鴿

　　配料： 雪耳、紅棗

　　作法： 將乳鴿淨膛後，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。

　　特點： 此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。

　　◆枸杞菊花煲排骨

　　材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。

　　做法：1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

　　2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

　　3. 放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。

　　4. 加適量鹽，即可。

　　食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

　　◆番茄百合豬肝湯

　　材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，薑3片。

　　做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。

　　豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。

　　2. 將豬肝醃製約10分鍾。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓，使調料充分混合。

　　3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鍾，加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合，可適當延長煲煮時間。

　　4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鍾即可。

　　食效：補血、潤肺、清火。

　　◆蘋果銀耳瘦肉湯

　　材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，薑3片。

　　做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。

　　2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開後，再用中小火燉約30分鍾

　　3. 將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鍾放入鍋中。

　　4. 加適量鹽，即可上桌。

　　食效：潤肺、化痰、美容。

　　◆苦瓜鳳梨煲雞

　　材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，薑1小塊。

　　做法：1. 雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整隻，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。

　　2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表麵疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

　　3. 鳳梨洗淨切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗淨切大塊後，可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。

　　4. 加水至半鍋(約6飯碗)，放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。

　　食效：清熱解渴，增強免疫力。

　　◆冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯

　　用料：冬瓜連皮去瓤，洗淨切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調味即可。

　　◆瘦肉鳳爪響螺湯

　　材料: 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克(五錢)，淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調味即成

　　◆乳鴿湯

　　用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調味即可飲食。 清補涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 。

　　◆玉米胡蘿卜豬骨湯

　　材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。

　　◆豬肉鮑片湯

　　材料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量， 旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味 注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片。

　　◆瘦肉鳳爪響螺湯

　　用料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克(五錢)，淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，清水十四碗 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗淨瀝幹，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即可。

　　◆胡椒豬肚湯

　　材料： 薑三、四片(切細)，胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗幹淨)。 做 法： 將胡椒、薑放入豬肚內紮緊兩端，清水適量，先武火煮沸後，文火煲三小時， 飲湯吃豬肚。

　　◆青紅蘿卜豬肉湯

　　用料:青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。

　　◆薯仔(土豆)排骨湯

　　用料:新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗 ，同煲二個半小時

　　◆栗子瘦肉排骨湯

　　用料:新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗 做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份 ，與瘦肉同煲二小時。 注意：栗子可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

　　◆金銀菜杏仁豬肺湯

　　用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜幹一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗做法：豬肺用水衝洗幹淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中(無油)爆過，再洗淨，瀝去水分;把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開後，改文火煲三小時。注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲

　　◆腐竹白果豬肚湯

　　用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗淨，再如法處理一次，放進開水裏煮片刻，取出再洗淨 。

　　◆粉葛鯪魚湯

　　用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量 。鯪魚劏淨，去鱗、內髒，先煎香，然後與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調味即可飲食 此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲 。

　　◆花生淡菜煲雞腳

　　用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15隻，薑幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調味。

　　◆廣東劍花煲排骨

　　用料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時。幹劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。

　　◆北芪瘦肉湯——滋補強身

　　基本特點 此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品 基本材料 豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　　原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　　烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用醃料醃製30分鍾，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鍾後再燜5分鍾即可。

　　◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱

　　基本特點 此湯具有明目，解熱之效。 　基本材料 排骨，玉米，香菇， 　原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。

　　製法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。　　　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可

　　◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏

　　原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖　做法：　將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鍾後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。　特點：口感滑潤，香甜醇美。

　　◆烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養豐富

　　主料：烏雞(宰殺幹淨)輔料：枸杞、香菜調料：蔥、薑、雞精、鹽、醋

　　做法：　將烏雞放入壓力鍋內鍋裏，加入蔥、薑、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。　特點：鮮香味美，營養豐富。　天天提示：烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

　　◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽

　　主料：山藥　輔料：排骨　調料：蔥、薑、鹽、醋、大料做法：　1.將山藥去皮洗淨切成塊，排骨改刀成塊;　2.將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、薑、鹽、醋、大料、適量水，壓力調到排骨檔，保壓時間10分鍾，即可食用。　特點：鹹香適口。　天天提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。

　　◆四寶上湯——廣東老火靚湯

　　配料： ?大白菜500克，水發海參、金菇、香菇、豬裏脊肉各200克 ?蔥10克，薑20克，鹽5克，酒5克，味精2克 ?高湯400克

　　營養成分： 膽　固　醇：230毫克　 碳水化合物：　33克 蛋　白　質：　53克　 脂　肪：　46克　 熱　量：780大卡

　　製作方法： 1、在半鍋水中加上蔥、薑、酒並投入海參煮一下去腥，取出後衝涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙後撈出待用; 2、裏脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鍾後，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用; 3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、裏脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鍾即可。

　　風味特點： 廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發幹貨、時令蔬菜均可入菜，經煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養十分豐富。

　　◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓

　　主料：黑木耳、紅棗　輔料：豬裏脊肉調料：蔥、薑、花椒、雞精、香油、鹽

　　做法：將黑木耳、紅棗洗淨，豬裏脊肉洗淨切成小塊，一起放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、薑、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調到肉類檔，保壓定時12分鍾，即可食用。

　　特點：味道鮮美，營養豐富。

　　天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，並能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環係統大有好處。(

　　◆五寶湯

　　“五寶湯”濃鬱甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。 涼瓜鮮蚌湯

　　◆“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品。涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補益佳品。

　　◆三蛇煲老雞

　　備料：　1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克;2、醬油30克，糖10克，薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精製油500克，麻油4克，奶湯300克。

　　做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗淨沙質，火腿切片;2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許餘油，放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5-6分鍾，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫;3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味精，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

　　◆營養美味 苦瓜雞湯

　　備料：　1、光雞1隻、苦瓜50克、鮮薑片5克、陳皮2.5克、紅棗50克;2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕澱粉5克、老湯1800克。

　　做法：1、苦瓜剪蒂水發，光雞斬成塊，用濕澱粉拌勻，放進鍋內沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗幹淨，紅棗洗淨待用;2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥薑爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調好味道。

　　◆枸杞菊花煲排骨

　　材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。

　　做法：

　　1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

　　2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

　　3.放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。

　　4.加適量鹽，即可。

　　食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

　　◆枸杞菊花煲排骨

　　材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。

　　做法：

　　1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

　　2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

　　3.放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。

　　4.加適量鹽，即可。

　　食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

　　◆番茄百合豬肝湯

　　材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，薑3片。

　　做法：

　　1.豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。

　　2.將豬肝醃製約10分鍾。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓，使調料充分混合。

　　3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鍾，加入薑片。

　　煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合，可適當延長煲煮時間。

　　4.加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鍾即可。

　　食效：補血、潤肺、清火。

　　◆苦瓜鳳梨煲雞

　　材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，薑1小塊。

　　做法：

　　1.雞肉切塊備用。

　　可選擇翅膀、腿肉或整隻，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建

　　議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。

　　2.苦瓜去籽切片。

　　害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表麵疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

　　3.鳳梨洗淨切塊。

　　鳳梨選擇新鮮的最好，洗淨切大塊後，可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。

　　4.加水至半鍋(約6飯碗)，放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。

　　食效：清熱解渴，增強免疫力