怎樣熬製色澤鮮美的魚湯

　　我們知道魚肉鮮美吃了也不發胖，所以深受大家的喜愛，但是除了有新鮮的食材，在製作的過程中，要怎麼做到色香味俱全呢?根據小編的下廚經驗，在此整理出大家想知道的做魚的小竅門~ 毫無保留的告訴大家，快來學習下吧~

　　一、魚湯煮白的方法

　　1、油煎魚麵

　　把魚去鱗洗淨再擦一下少許的鹽，然後熱鍋涼油，魚的兩麵煎一下，煎至魚皮金黃色。這樣做是為了讓魚固定身形，並吸收一些油脂。

　　2、開水下鍋

　　煎魚的同時另起一鍋燒一鍋水， 魚煎好後，倒入煮沸的開水裏，沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得要加煮沸的開水。

　　3、先煎雞蛋

　　在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。將雞蛋煎至兩麵金黃後盛出，這時候再去煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。

　　4、用豬油煎

　　煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會比大豆油等植物油煎後熬的魚湯白。

　　二、不腥的小竅門

　　1、熬魚湯最好選現殺的活鯽魚，清洗魚時把魚腹內的一層黑膜、咽喉齒(在鰓後咽喉部的牙齒)除去，然後再去除鯽魚的二條腥線，這樣魚湯就不會有腥味。

　　2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。

　　3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋。

　　4、魚煎至兩麵金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鍾，隻有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

　　5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。