豬血的營養價值在於這兩種做法 豬血怎麼做好吃又簡單

　　吃豬血對於東北人來說拿手好戲，不僅做得好，而且還能保住豬血中的營養成分不流失。

　　北方人喜歡用新鮮豬血做菜肴，最常見的就是“豬血羹”我們這裏一般都叫“血豆腐”，鮮香細嫩，就像雞蛋羹一樣滑嫩。新鮮豬血裏麵加蔥花，雞蛋，十三香，鹽，味精等調味料，像蒸雞蛋羹一樣，是很有特色的一道民間美味。

　　另一種吃法就是灌血腸更是東北美食一絕。剛宰殺的豬，用盆子接血然後放點鹽，邊放血邊用筷子攪動，攪出血筋防止血液凝固，然後加佐料調好味道，灌入清洗幹淨的豬大腸或小腸中，兩頭紮係結實後，放鍋中用慢火煮，中間要用牙簽紮眼放出氣體以免爆裂，血腸鮮香滑嫩，刀切麵油汪汪地，是北方傳統美味。

　　豬血羹(血豆腐)的製作方法:

　　剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。

　　1.製作血豆腐的時候取出適量的豬血，加溫水，適量的鹽，味精，蔥花，十三香或花椒麵，薑末，雞蛋和少許的食用油攪拌均勻。

　　2.鍋上火加清水燒開，將調製好豬血放入鍋中加蓋子，中小火蒸10分鍾左右至血豆腐完全成熟即可出鍋。

　　特點:鮮香滑嫩，營養豐富，細膩絲滑如蛋羹

　　探廚小貼士:

　　1.火候不易過猛，易整老，中小火為宜，掌握好時間，就能蒸出香滑細嫩的血豆腐。

　　2.豬血和溫水比例為1:1就是豬血和水一樣多。

　　血腸的灌製方法:

　　剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。

　　1.豬小腸或豬大腸，首先要豬腸翻過來，摘掉腸油，用醋和麵堿反複揉搓衝洗，最後再用五香料水揉搓一次，衝洗幹淨備用。

　　2.豬血中加豬網油，豬網油要切碎最好，然後加適量的豬肉湯(烀肉的肉湯)，鹽，味精，十三香或花椒麵，適量的豬大油，胡椒粉等調製均勻。

　　3.將調好的豬血灌進豬腸內，兩頭用細繩紮緊防止漏血。

　　4.鍋上火加清水，將灌好的血腸放入鍋中慢慢燒開，改小火慢煮15分鍾左右，中間要用牙簽或鐵針紮血腸放氣，以免爆裂。至完全成熟即可撈出食用啦!

　　特點:鮮香味美，百吃不厭，幹淨衛生

　　探廚小貼士:

　　1.在豬血裏加豬網油和豬肉湯，是東北農村灌血腸的獨家秘方。做出來的血腸特別香。

　　2.也可以將灌好的豬血腸放入燉酸菜的大鍋裏，小火慢煮慢燉，這樣燉出來的酸菜更加香濃入味。