家常小雞燉蘑菇的做法 選擇什麼雞幹蘑菇泡多久教程

　　每次回家都家人都會宰一隻土雞，然後燉雞湯，披星戴月趕回家迎接我的是一鍋熱騰騰的雞湯，想著人生沒有比這更溫暖美好的事了。說起雞，大多數人都很喜歡，而雞的做法有很多種，可蒸、可炒、可燉湯。像我們常吃的有口水雞、白切雞、涼拌小公雞等，不同地方對於小雞的做法不盡相同，口味也是各有特色，但是提起燉湯，我們心中就會有一道經典的做法——小雞燉蘑菇。

　　小雞燉蘑菇是東北經典的燉菜，有句戲談“天王蓋地虎，小雞燉蘑菇”，對於這句話記憶很深刻。關於小雞燉蘑菇的起源說法不一，有的說是源於滿族，有的說在乾隆時期，禦膳房裏就有這道菜品，可見它起源是比較早的。而在東北還有一個不約而同的習俗，就是在新姑爺陪媳婦回家的第一趟，嶽父肯定會做這道菜，可見小雞燉蘑菇，在東北是有一定地位的。

　　小雞燉蘑菇製作過程：

　　1、把準備的雞切塊，一點要把雞頭和雞屁股切幹淨;把切好的雞塊洗幹淨然後焯水，榛蘑洗淨泡著。

　　2、起鍋燒油，把雞塊下進去翻炒一下，然後加入蔥薑蒜和幹辣椒，再加些醬和少許鹽繼續翻炒。

　　3、等到雞塊炒至金黃後倒入適量的水，連水一起倒進高壓鍋，再放入泡好的蘑菇，小火慢燉半個小時即可，最後收汁盛出來就行了。

　　小貼士：不僅可以加榛蘑，加一些粉條和土豆，味道都是很美味的。

　　烹飪小雞燉蘑菇之“疑難解惑”

　　1、選擇什麼樣的雞比較好?

　　選擇本地雞比較好，就是自家養殖的公雞，比外麵冷凍的雞肉營養價值要高，而且是現宰殺的，可以保持最新鮮，熬出來的湯芳香四溢。

　　2、雞肉怎麼去腥?

　　(1)啤酒法。把啤酒裏麵加些鹽和胡椒，然後把切好的雞塊放進去泡1個小時左右，腥味就會減少很多。

　　(2)焯水法。起鍋燒水，把切好的雞塊放進去，煮一會兒就撈出來用涼水過一下。

　　3、選擇什麼樣的蘑菇好吃?

　　一般選擇榛蘑，而且最好是野生的幹榛蘑，它可以提高小雞的鮮度，而且自身的口感也是比較可口。但是野生的榛蘑，一定要清洗幹淨，提前用水泡開。

　　漂泊在外，背景離鄉，無論是年輕人還是中年人都在為養活自己、養活家庭而努力打拚，非常思念媽媽做的菜，因為那不僅是飯菜的味道，更代表了家的味道。我掛念小雞燉蘑菇，就像我即使遠在千裏也思念父母，掛念家庭一樣。