發麵的方法要多久 發麵配方做出成品又鬆又軟

　　現在是疫情時期，不能出門，所以大家都宅在家裏做起了美食，也有人開始學習發麵，做起了饅頭。別小看發麵做饅頭，它可不是那麼容易就能成功的，有人忙碌的一天，也可能沒有蒸出滿意的饅頭。所以，如何才能使發麵速度變快，是一個大家都比較關心的話題，下麵就一起討論一下又快又簡單的發麵方法吧。

　　關於發麵速度的問題，接下來我們就分析一下吧：

　　首先，發麵最好是使用酵母粉。

　　酵母是現在發麵普遍使用的添加劑，它發麵速度快，發麵的過程中一般不會產生酸味(麵發好後就忘記的人除外，發酵過頭也會產生酸味。所以這裏指的是正常的發麵)，而且用酵母發酵的麵團蓬鬆性比較好，酵母的後勁也比較足，整形後的饅頭二次鬆弛會更快。

　　第二，酵母粉最好使用溫水融化開

　　酵母發麵的原理是：酵母遇到水分就會融化，融化後的酵母會被激發出活性，然後產生二氧化碳，二氧化碳排不出來，就會在麵團中形成小氣孔，然後麵團就會膨脹，這個就是發麵的過程了。

　　所以，酵母用水融化後，活性就會馬上被激發出來，發麵過程就會變快。如果酵母直接放到麵粉中，再添加水進行揉麵，這也可以激發活性，但是由於麵團中的酵母還是顆粒狀，它需要吸收麵團中的水分將自己融化，從而激發酵母的活性，然後產生二氧化碳，最後才能發麵成功。這個發麵的速度就會變慢了，原因還是出在融化酵母的過程中。

　　第三，揉麵團最好是多揉一會

　　這個步驟呢是我最近總結的，我每次都是用揉麵機揉麵(因為我懶，不想動手)。剛開始機桶是冷的，我放進去麵粉、酵母水、和揉麵的水後，就開始攪打，慢慢的麵粉就變成了麵絮，接著變成麵團，然後繼續攪打，我就摸著機桶，什麼時候麵團變得光滑的，機桶也變熱了，我才拿出麵團，用雙手團圓後，放入盆中發酵。

　　別小看我用打麵機揉的這個麵團，它發麵隻需要20分鍾，非常的快速。原因是酵母本來就是溶解的，而且再攪打麵的過程中，麵團會隨著不斷的攪打而變熱，酵母也隨著更快產生二氧化碳。也就是說，我把麵團從機桶中拿出來的那一瞬間，酵母就已經在產生二氧化碳了，所以將麵團放在盆中發酵，也就是給二氧化碳一個釋放的時間，20分鍾足以將做出來的成品變得又鬆又軟。

　　第四，發麵不但需要溫度，還需要濕度

　　發麵時，一般會蓋著蓋子或者蓋上保鮮膜，防止麵團水分流失。發麵會選擇在溫暖的地方(沒有人會放在陰冷的地方發酵)，溫度會使發麵的速度變快，而且還會使麵團升溫產生部分水蒸汽，這就在給麵團提高溫度的同時，也很好的給麵團提供了濕度。所以，溫度是發麵的關鍵，濕度是“關鍵”的條件。

　　很多人喜歡發麵的時候放入一勺白糖，其實糖也有助於酵母的發酵，但是我一般不會這樣做。因為發麵做好的饅頭吃進肚子後，會被胃蛋白酶溶解，變成糖分，然後通過小腸吸收，吸收不了的糖分就會被貯存在體內，如果在短時間內吸收不了，就會變成脂肪了，那就意味著要變胖了。饅頭在體內可以被分解變成糖，那如果再加糖，就會真的吸收不了，就會變胖了。再說了，糖吃多了畢竟不是什麼好的事情，能不加還是不加了。