爽口蘿卜皮的泡製方法 醃製蘿卜應該放白醋還是陳醋

　　酸辣蘿卜有不同的醃製方法，適合不同地方人的口味，可以直接醃製，也可以用水浸泡，一般，直接醃製的，一晚過後就可以入味，而用水浸泡的則需一周左右才可能入味。想要酸蘿卜吃起來脆，蘿卜的選擇很重要，新鮮的蘿卜中，用蘿卜皮來醃製，不僅更耐儲存，而且吃起來更脆。那麼，如何才能做出香辣爽口的蘿卜皮呢?

　　①：脆--其實非常簡單，蘿卜皮本身就是蘿卜身上最脆的一部分，這一部分不需要費多少功夫，隻需要醃製出蘿卜皮中的一部分水分就可以。

　　②：香辣--而想要蘿卜皮吃起來又香又辣，可以通過一些調料實現，如朝天椒，家裏有泡椒的就更好了，倒一些泡椒水，辣味和酸味都出來了。

　　我們日常醃製蘿卜，最大的疑問就是醃製蘿卜應該放白醋還是陳醋?其實，想要蘿卜皮吃起來香，我的建議是這兩種醋都要放，白醋沒有香味，隻能讓蘿卜變酸、更容易入味，所以加適量陳醋，讓蘿卜自然醃製、發酵，吃起來就更香，如果有特製的薑蒜醋就更好了。

　　接下來就介紹下，怎麼醃製(不浸泡)出香辣可口的脆蘿卜皮：

　　酸辣蘿卜皮的做法：

　　所需食材：

　　4個大白蘿卜、食鹽、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陳醋、雞精、白糖、生薑

　　製作方法：

　　第一步，4個大白蘿卜，清洗幹淨後，用刀把蘿卜皮削下來，削成比成人手指略薄一點的小片，如果削太大塊了，再用刀切小一點，切成你喜歡的大小即可，中間的蘿卜肉可以用來燉湯喝。

　　第二步，蘿卜皮用容器裝好，加入適量食鹽拌均勻，食鹽不要放太多了，按照平常炒菜的量來即可，然後醃製2個小時以上，醃製出裏麵的水分，這樣蘿卜皮會更脆，也會少了辛辣味。

　　第三步，醃製好的蘿卜皮用手擠幹水分，放入另外一個容器中，這時可以先嚐一下蘿卜，如果覺得太鹹，可以用涼開水洗一洗，如果覺得太淡，可以方便後麵醃製時再加些食鹽進去，這也是我沒有寫食鹽具體使用量的原因。

　　第四步，把生薑去皮切成塊，朝天椒洗淨切碎，都放入蘿卜皮中。

　　第五步，依次往蘿卜皮中加入食鹽(如果嚐了覺得味道可以就無需再加食鹽)、老抽、生抽、白醋、陳醋、雞精，再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放進去，把這些食材混合均勻，放入冰箱冷藏醃製1晚，中途可以時不時攪拌讓上層的蘿卜皮入味。

　　成品：經過一晚的醃製，蘿卜皮已經可以吃了，但是依然可以冷藏醃製，味道會越來越好，根據情況，吃一周是沒有問題的，用來配粥、配饅頭都非常不錯。

　　酸辣爽口蘿卜皮技術小結：

　　(1)想要蘿卜皮更脆，可以采取的措施

　　想要蘿卜皮吃起來更脆，就必須減少蘿卜中的水分，蘿卜的水分不去除，不僅口感沒那麼脆，還容易壞，也沒那麼容易熟，所以，醃製出一部分水分並且擠幹後再醃製是必須的一步。

　　醃製白蘿卜雖然十幾分鍾就會出水，但這時的出水量遠遠不夠，最少要醃製2個小時。(2)關於調料的使用量

　　在所需食材中，我沒有標明具體的量，是因為每個人的口味不同，這些配料的使用量是可變化的，用食鹽醃製時，盡量少放些鹽，之後可以嚐嚐味道，再適當添加即可，而老抽用得多，顏色就更深，包括白醋和陳醋在內，都可以酌情添加，加完之後，先嚐嚐味道、觀察顏色，再決定要不要繼續添加。

　　(3)不要混入生水

　　醃製的蘿卜沒浸泡那麼嚴格，浸泡酸蘿卜是不允許有生水的，否則蘿卜容易起白霜，容易壞，而醃製蘿卜想要保存更久，也最好不要混入生水。

　　(4)白醋和陳醋混合使用

　　加白醋是為了醃製蘿卜皮，讓它變酸、入味，而加陳醋，則是讓蘿卜皮的味道更香，我用的是薑蒜醋，酸中帶香，建議兩種醋一起使用。

　　(5)蘿卜皮最少醃製1晚才可以吃

　　蘿卜調好味道之後，看起來好像可以吃了，但是嚐過就知道，蘿卜皮內部還是生的，所以心急吃不了醃蘿卜，最少醃製一晚，蘿卜皮才會入味，蘿卜才不會有生澀的口感哦。

　　(6)白糖的使用

　　放白糖的蘿卜皮會更脆爽，如果沒有白糖，用冰糖也可以，但是不要放太多，一小撮就可以了，最好就是嚐不到甜味，當然有些地方喜歡吃酸甜蘿卜皮的可以多放些。