雞腿怎麼做好吃？蜜汁雞腿不用烤箱的做法介紹

　　要說雞身上哪個部位最好吃，大部分人肯定會回答是雞翅和雞腿，這兩個部位的雞肉非常嫩滑，和雞胸肉不同，雞腿和雞翅無論怎麼烹飪，口感都不會變柴，而且吃法多種多樣，有烤、煎、蒸、焗等多種做法。今天給大家介紹一種雞腿的獨特吃法：蜜汁雞腿。

　　蜜汁雞腿表皮金黃，會在烹飪時加入蜂蜜，雞腿顏色透亮，非常好看，蜜汁雞腿屬於魯菜的一員，跟日式的照燒雞腿類似，做法也類似，蜜汁雞腿做好之後切塊擺盤，再來一碗倒扣裝盤的米飯，再炒些青菜，相信很多孩子都會喜歡。

　　看到蜜汁雞腿的人以為，蜜汁雞腿肯定要用烤箱才能做，其實不然，蜜汁雞腿僅用平常炒菜的鍋就可以做，掌握好配方就行了，成品色澤金黃、鮮嫩多汁，大家小孩都可以吃，尤其是家裏有小孩的，可以試試。

　　在做蜜汁雞腿之前，我們首先要挑選雞腿，雞腿不用多說了，指的是雞的腳到腿的部位，市場上單獨賣的雞腿通常為琵琶腿，因為一頭大，一頭小，形狀像琵琶一樣而得名琵琶腿，而雞翅根嚴格意義上來說並不屬於雞腿，雞翅根是雞翅膀的一部分，口感沒雞腿那麼嫩滑，買雞腿的時候注意不要買錯了。

　　蜜汁雞腿的家常做法：不用烤箱，顏色金黃、鮮嫩又多汁

　　所需食材：

　　3個琵琶腿

　　所需配料：

　　4勺生抽、1勺老抽、3勺蜂蜜、4瓣大蒜、少量食鹽

　　製作過程：

　　第一：把琵琶腿放入碗中，倒入清水浸泡半小時，如果是冰凍的琵琶腿，要先解凍，泡水可以泡出雞腿中的血水，去除雞腿的腥味，同時又能讓雞腿的口感更嫩滑。

　　第二：泡好水之後，用刀把雞腿的一麵劃開，取出裏麵的骨頭，但是注意不要把整個雞腿肉切斷了，取下來的雞腿肉要成一整塊。

　　第三：雞腿肉用刀背拍幾下，把雞肉的肉拍散一點，方便入味，然後用碗裝好，開始調味，首先加4勺生抽、1勺老抽、切碎的蒜末和少量食鹽，再加入3勺蜂蜜，用手把食材和調料抓捏均勻，放入冰箱冷藏醃製1個小時到4小時之間。(--醃製越久越入味，當然也不能醃製太久使雞肉變味。)

　　第四：雞腿醃製好之後，在炒菜的鍋中加少量的食用油，把醃製好的雞腿肉，雞皮朝下放入鍋中用小火開始煎，煎幾分鍾後，雞皮金黃出油，再翻麵稍微煎一下，把所有的雞腿肉都煎好。(--雞皮那一麵多煎一會更好吃，雞腿肉內側的肉不要煎太久，以免雞肉口感變柴。)

　　第五：雞腿肉的兩麵都煎好之後，在之前醃製雞腿肉的碗中(還剩下少量醬汁，不要丟)加入少量清水，一起倒入鍋中加上鍋蓋燜3分鍾左右，等湯汁變得濃稠時關火，然後把雞腿肉盛出來切塊就可以開吃了。

　　蜜汁雞腿烹飪技術總結：

　　(1)蜂蜜在雞腿中的作用

　　中式菜譜中，很少用到蜂蜜，很多人以為蜂蜜加入到菜中，味道會又鹹又甜不好吃，其實蜜汁雞腿跟紅燒肉一樣，都是鹹甜的口感，味道非常好，不管蜂蜜還是白糖，加入之後，可以幫助肉類提鮮，而且蜂蜜可以提亮雞腿的顏色，讓雞腿顏色透亮，還能讓雞腿肉保持鮮嫩的口感，看奧爾良烤雞肉就知道了，都會在雞腿上刷蜂蜜讓雞肉顏色更好看。

　　(2)煎、烤都可用

　　覺得用煎鍋煎油煙太重，可以改用烤箱烤，烤箱需要預熱，180度到200度之間，烤15分鍾左右，烤的時間和溫度根據烤箱實際情況來，可以自行調整，不過雞腿進入烤箱之前要吸幹表麵水分，這樣雞皮才容易烤至微微出油，口感會更好，而不是很多水分，味道反而不香。

　　(3)蜜汁雞腿無需太多調料

　　蜜汁雞腿隻要去腥工作到位，沒有了腥味，無需太多的調料就可以做出可口的雞腿，第一步浸泡就可以泡出很多血水，腥味就會大大減少，所以大蒜不用加也可以，用鍋煎了之後，雞腿的香味就會散發出來，不用擔心雞肉不好吃。

　　(4)熱鍋冷油煎雞腿肉

　　有不粘鍋的最好用不粘鍋煎雞腿，不粘鍋隻要刷一層薄薄的食用油就可以，雞腿本身還會出油，加太多油反而會過於油膩，如果是普通的鍋還需要注意防粘，先把鍋燒熱，加入冷油燒熱，再到出熱油，讓剩下的底油潤鍋，然後再次熱鍋冷油開始煎雞腿肉，這樣操作不容易粘鍋。

　　(5)為什麼後期出鍋無需加食鹽?

　　雞腿肉在醃製的時候已經加了食鹽、生抽、老抽，這幾種調料的鹽分已經足夠雞腿入味，而且蜂蜜也是一種調料，加了蜂蜜，可以讓雞腿肉口感回甘，再加食鹽會顯得多餘，會掩蓋蜂蜜的口味，所以出鍋時完全沒必要加食鹽，這樣湯汁沒有收幹，還可以拿來澆飯吃，如果再加食鹽進去，湯汁會很鹹的。