家常紅燒魚的簡單做法及步驟介紹，第一次下廚也會

　　紅燒魚要選用肥美的鯽魚來製作，做出來的紅燒魚非常的好吃非常的美味。今天給大家分享一道紅燒鯽魚的製作方法，也希望大家能夠做出好吃又美味的紅燒鯽魚來給家人品嚐!對於第一次下廚房的你，按照這個簡單的家常版做法步驟，也會成功的！

　　食材

　　鯽魚，食鹽，料酒，生薑，大蒜，泡薑，紅泡椒，胡椒粉，白糖，老抽，水澱粉，小蔥，菜籽油，豆瓣醬

　　製作方法

　　1. 選用生鮮的鯽魚，去除魚鱗，掏出內髒，魚腹內部清洗幹淨，魚身切一字花刀，每一都相隔一指寬，將魚的兩麵全部切開;

　　2. 然後將魚放置在盆中，撒上少許的食鹽和料酒去腥醃製;

　　3. 生薑去皮之後清洗幹淨切成薑末，大蒜去皮之後清洗幹淨切成蒜末，泡薑取出然後切成指甲蓋大小的薑片，紅泡椒取出切成辣椒碎末，小蔥切成蔥花備用;

　　4. 起鍋，倒入足夠多的菜籽油，開火將鍋中油加熱至六成熟，用幹的木筷子放入油鍋中筷子周圍起泡為止;

　　5. 將切好的鯽魚放入油鍋中煎炸，先提著魚尾將魚頭放入，魚頭炸定型之後，順著鍋邊慢慢的將魚全身放入油鍋中;

　　6. 剛入鍋之後，不要攪拌翻麵，用勺子將熱油舀起，澆在不能夠沒入熱油中的魚身上，等魚肉定型之後再翻麵煎炸，炸至表麵金黃，即可撈出控油備用;

　　7. 鍋底留油加入蒜末和薑末入鍋爆香，再加入一大勺豆瓣醬炒出紅油汁，再將切好的泡薑片和紅泡椒碎末倒入鍋中翻炒均勻;

　　8. 給鍋中加入一大盆清水，足夠將鯽魚淹沒，大火煮沸後，給鍋中加入胡椒粉白糖，再加入少許的老抽上色;

　　9. 將炸好的鯽魚放入湯鍋中開中火慢煮3到5分鍾，可用勺子將湯汁舀起澆在不能夠沒入湯吃的魚身上，三五分鍾之後在翻麵，煮魚的另一麵;

　　10. 再次煮上3到5分鍾之後將煮好的請撈出放入盤中，給鍋中的湯汁加入少許的雞粉，再給鍋中加入調製好的水澱粉，開大火收汁使料汁變得濃稠;

　　11. 將切好的蔥花倒入料汁中，攪拌均勻之後盛出，倒在盛放給魚的盤子中，靜置一會兒即可食用。

　　1，魚身為什麼切一字刀?

　　給魚身上切一字花刀，兩邊都要切開，這樣子能夠使魚再入鍋煎炸的時候更快更容易地炸熟，節省時間，在最後出鍋的時候，醬料能夠更多的融入魚肉裏，也能夠更好的入味。

　　2，為什麼要入鍋炸?

　　做紅燒魚的時候，先要將魚入鍋煎炸，將魚炸至定型之後，魚肉的表麵金黃變焦，在後麵放入醬料中煮的時候，魚肉不會掉下來，不會鬆散掉，而且入油鍋去炸的時候炸出來的魚肉會更加的好吃，基本上入油鍋去炸魚肉已經被炸熟了。

　　3，為什麼要使用泡薑和泡椒?

　　鍋內油加熱之後，先將蒜末和薑末放入鍋中翻炒均勻，然後會加入泡薑和紅泡椒爆香，在這裏特意選用了泡薑和紅泡椒，因為它們不僅僅有辣味，還有酸味兒，使得紅燒魚做出來味道更加的豐富，口感更加的美味。

　　4，為什麼最後給料汁要加入水澱粉?

　　將魚煮好後撈出，然後開大火將剩餘的料汁收汁，再給料之中加入水澱粉勾芡，使得料汁變得濃稠，能夠更好地附著在魚肉的表麵，吃的時候魚肉味道會更加的有味道。