冰鎮綠豆沙的做法 綠豆有哪些功效與作用(2)

　　4、解毒：

　　綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。

　　綠豆沙的做法

　　1.取綠豆適量，冷水洗淨;溫水浸泡1小時。洗淨後按2：1的比例加入清水，大火燒開後轉中火不加蓋煮約3到5分鍾，關火，潷出清湯即成

　　2.步驟1之後，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍於綠豆的冷水，大火煮開後轉中火保持沸騰約20分鍾，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。

　　3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鍾，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙

　　烹飪技巧

　　煮綠豆湯的時間根據量的多少3到5分鍾，煮綠豆沙的時間根據量的多少25到30分鍾。

　　綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖(份量為1:1)，先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮(綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水衝掉即可。

　　不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續)。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙

　　上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯複雜一些，就是需要把綠豆炸開以後飄出來的殼要把它們去掉，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然後把殼去掉。