乳此有酪——輕乳酪蛋糕

　　做法：

       1.125g cheese cream(芝士乳酪) + 25g butter(黃油) +150g 3.25%全脂牛奶，慢火加熱，充分溶解混合，放涼後備用

　　2.55g 低筋麵粉+25g 玉米粉+10 泡打粉, 混合，過兩次篩

　　3. 5個雞蛋，分開蛋黃，蛋清

　　4. 蛋黃逐個加入奶酪混合液中攪拌，每一個都攪拌均勻後才倒入下一個蛋黃，繼續攪拌

　　5.混合粉過篩，加入步驟四攪拌好的混合液中，用打蛋器攪拌混合好，提起時，液體如絲般垂落，能看到緞帶的形狀

　　6.蛋白打到濕性發泡，35g白砂糖分三次加入蛋白中。所謂濕性發泡就是提起打蛋器，剛還有一個微垂的小彎鉤。第一次加糖時，可以一起加入幾滴新鮮檸檬汁，和少許少許鹽

　　7.分一半蛋白加入第五步拌好的蛋糊，用切拌的方法，轉動大碗，輕輕混合蛋白和蛋糊，不要過度攪拌令蛋白消泡，最好不要切拌的次數不要超過15次

　　8.將拌好的麵糊倒入到剩有一半蛋白的大碗中，繼續輕柔地用切拌的方法混合麵糊和蛋糊

　　9.在混合麵糊的同時，預熱烤箱170度，20分鍾

　　10.烤盤中倒入熱水，麵糊倒入蛋糕模具，放入加了水的烤盤中

　　11.上下火烤45分鍾，注意觀察蛋糕的情況，用牙簽插入蛋糕中心，無蛋糊拖出即烤好。

　　12.烤好的蛋糕不要馬上拿出，不然容易造成蛋糕回塌。關火後再在烤箱裏呆25分鍾，冷卻時烤箱留一個縫隙

　　13.冷卻後取出蛋糕，放到擱架上室溫冷卻

　　14.芝士蛋糕冷藏一夜，風味更佳。吃的時候可以加上用新鮮藍莓熬的藍莓醬。

　　15.藍莓醬的做法很簡單。就是藍莓加水，燒熱後將藍莓擠破，收汁即可。