湘西泡菜的家常做法 絕對的人間美味

　　湘西泡菜是湘西那一帶的一種土家苗寨民間傳統醬菜，色澤鮮豔，味道奇特，五味俱全。酸、甜、鹹、辣、香、麻等味吃到最後都讓人感覺不出來是酸甜還是苦辣，被稱之為人間極品美味!小編還聽聞在湘西，家家戶戶都備有這麼一個泡菜壇子，逢年過節，湘西泡菜更是餐桌上唯獨不可缺的一道菜品!那麼，這種人間美味該如何製作呢?下麵一起來looklook吧!

　　泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑製腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，隻要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

　　泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最後感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩餘的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。