湘西泡菜的家常做法 絕對的人間美味(2)

　　製作要點

　　湘西泡菜製作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙好火計小吃研發中心是首家研製大湘西泡菜製作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。

　　製作步驟

　　1先把一個密封的大肚壇子洗幹淨，晾幹水分，備用。

　　2取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。

　　3把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗淨晾幹放入壇中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜壇蓋好密封後放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。

　　5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。