京醬肉絲卷春餅的做法

烙上幾張單餅，炒個簡易版的京醬肉絲，搭配小黃瓜絲，卷起來，就是春天！

而且，葷素搭配，有麵有菜，簡單卻不失美味和營養，再來碗小米粥，作為普通日常的一餐，真是舒服極了！

其實，這種簡單的烙餅，在我的老家並不叫“春餅”，而是叫做“單餅”，也叫“荷葉餅”；不獨春天吃，一年四季都在吃。這種餅的適應性非常強，不管卷什麼，都好吃。如果提前烙好餅，用密封袋包好，作為早餐的主食，任意搭配些葷素菜碼，或者卷上簡單的炒雞蛋，那就十分方便。

京醬肉絲卷春餅

烙春餅

材料：溫水麵團：中筋麵粉200g，溫水（約65—70度，摸上去略感燙指尖）120g，鹽2g；或燙麵麵團：中筋麵粉200g，熱開水（95—100度，沸水落滾）150g，鹽2g；其他：色拉油適量（荷葉餅可以是溫水麵團，也可以是燙麵麵團，冷水麵團也無不可，口感不同而已。其中溫水麵團既不失筋性，又很軟糯，口感最佳。）

烙春餅的做法

1、麵粉和鹽放入大碗，混合均勻，加入溫水，用筷子攪拌成看不見幹粉的絮狀，放置到室溫；

2、再下手和成均勻的麵團；蓋上擰幹的濕布或保鮮膜，餳至少30分鍾；

3、取出麵團，再揉幾分鍾，至麵團非常光滑；

4、均勻下劑，分成約20g一個的小麵團，略整圓後按扁；在每個小麵團的表麵和四周均勻抹上薄薄一層色拉油，用毛刷或直接用手指，手指頭比較好用；

5、每兩個麵團抹油的一麵相對，按扁；

6、用擀麵杖轉圈擀、正麵擀、翻麵擀，盡量使兩片麵團大小一致,擀到直徑約20cm，也看自家鍋的大小，厚點兒薄點兒都無妨；

7、燒熱平底鍋至溫熱，轉小火，下入小餅，兩麵烙至表麵起焦、中間鼓起；

8、將烙好的餅往案上使勁摔一下，就可以方便揭開，一張變兩張；

暫時不吃的，也把餅揭開，對折再對折；放進密封袋密封保存，第二天吃的話，不需要冷藏。

再炒個簡易版的京醬肉絲（正宗的京醬肉絲對醬料、醃肉和火候都有著很高的要求，平時吃飯不用那麼講究，這個簡易版的也很好吃了），搭配黃瓜絲卷在春餅裏，甭提多香了。——

簡易版的京醬肉絲

材料：豬瘦肉150g，甜麵醬3大勺，番茄醬2小勺，糖1小勺，清水50ml，食用油1大勺，芝麻香油1小勺

簡易版的京醬肉絲的做法

1、將豬肉切成細絲備用；

2、甜麵醬、番茄醬、糖和清水放進小碗，拌勻備用；

3、燒熱炒鍋，加入食用油燒熱後下入肉絲，翻炒至肉絲變色；

4、下入醬料，繼續翻炒至醬料收幹、肉絲均勻掛滿醬汁；

5、關火，加入香油炒勻，即可。

6、取荷葉餅一張鋪平，在中間放上適量黃瓜絲和肉絲，卷起來，啃！即可。

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