一條魚想要好吃，看看需要闖過多少關

梁實秋寫過一篇文章《饞》

他說人最饞的時候

是在想吃一樣東西又不可得的那一段期間

喉頭像是有饞蟲搔抓作癢

還有幾分倔強和不甘心

某個午後發現這條街道那個拐角

突然又撞進這些美食的身影

依舊有那個熟悉的師傅忙進忙出

依然是那個熟悉的味道充滿舌尖

瞬間讓人感歎人生處處有相逢

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保全街，是鄭州一條靜謐又有年頭的小街。入夜後就熱鬧了起來，來品嚐美食的人絡繹不絕。幾年前這裏曾有一家江邊魚村，以巫山烤全魚出了名。後來各種原因更名後，讓吃貨們找了很久，一嚐還是當年那個味。

店裏烤魚有十種口味，香辣味最得吃貨歡心。清江魚肉嫩刺少，剖開洗淨後魚身改花刀方便入味。薑蒜辣椒花椒料酒和鹽，配成一盆料水，還要加入秘製料粉攪拌均勻。將魚放在料水中泡上三分鍾去腥提味，撈出後就可以上爐烤製了。

烤魚時用的是烤箱，整條魚夾在烤網中兩邊同時受熱。爐內350°C的高溫，讓魚肉表麵迅速變焦，將魚肉中的水分牢牢鎖在裏麵。

◆ 製作澆汁 ◆

那邊烤箱裏正在烤魚，師傅在灶前也開始了忙碌。吃烤魚就是吃的那股香辣味，澆汁兒就變得格外重要。紅油燒熱後放入浸泡過的四川紅辣椒，一直翻炒呈現金黃色，再放入豆瓣醬和料粉，加入少許水開始煨製。此時已過了五分鍾，烤魚也可以出爐了。

滾燙的烤魚直接扣在盤子中，倒入豆腐皮白菜等配菜，澆上香辣的汁兒，瞬間就騰起了一陣白煙。滋滋啦啦的油聲、撲麵而來的麻辣氣味，還有油潤的辣椒段，無一不在引誘著吃貨。

上桌時盤子底部還在持續加熱，撥開表麵的辣椒，夾上一塊嚐嚐。魚肉的油脂已經滲到魚皮上，黏黏糯糯滑嫩可口，蘸著香辣的汁一下就把味蕾打開了。魚肉很有彈性，用筷子一戳還在微微顫動。吃起來嫩嫩筋筋的，香辣過癮卻不傷喉嚨。豆腐皮和白菜吸收了香辣的汁，也變得綿軟有滋味，再配上一杯啤酒過癮