吃了這麼多年意麵，你還不知道它叫啥?

許多人的西餐啟蒙，似乎都是從意麵開始的。

沙拉太冷，牛排太生，唯有一份意麵，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對初嚐西餐的中國胃最是友好。

吃習慣之後，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。無論多晚回家，燒一鍋水，下一把意麵，看它在嫋嫋熱氣中逐漸變得柔滑彈爽，拌一點醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿一整個孤單的夜晚。

快手方便，又比泡麵健康，它也是許多留學生的最愛。但是，無論是去餐廳點單，還是去超市囤糧，都容易遇到一個問題——明明都是意麵，為啥還要做成各種不同形態？所謂的Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是什麼麵，吃起來有什麼區別？貴出一大截的“手工意麵”，又有什麼特別之處？

企鵝君為你準備了一份簡潔明了的意麵圖鑒，收藏起來，下次吃意麵的時候就不會糾結啦！

1 | 意麵這麼硬，是不是沒煮熟？

許多小夥伴都有這種疑惑：買了包意麵，回家按包裝上說明的時間煮好，為什麼還是硬韌口感，甚至還有一點白芯，難道沒煮熟？

其實，這就是意麵的獨特之處。國內常見的意麵多為機器製作，用的可不是普通麵粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨製成的小麥粉。杜蘭小麥（Durum Wheat）產自意大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是“堅硬”之義，可想而知，它製成的意麵質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。

意大利語中有專門的詞彙“al dente”，形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嚐也許不太習慣，但吃上幾口就會著迷呢。

2 | 這麼多意麵，我該怎麼挑？

去過意大利的人，都會驚訝於意麵豐富多變的形狀。光是長形麵條，就有粗細寬扁等不同分類，而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形麵條，更是讓人大開眼界。

但意大利人做出這麼多種形狀的意麵，並不是為了好玩。在他們看來，不同的醬汁和意麵都各有特性，細麵適合清淡醬汁，微凹的貝殼狀意麵才托得住奶油的濃鬱口感，小巧玲瓏的粒狀意麵用來煮湯，更適合用勺子舀食……要是細細講究起來，一天一夜也說不完。

不過，我們貼心地選出了常見的意麵形狀和對應吃法，拿著這份圖鑒，就足以應付日常選擇了。

1. 長麵

 Spaghetti 長麵

Spaghetti意為“細繩”，是最常見、最經典的意麵，為中等粗細的圓麵條。

搭配：經典的番茄肉醬、奶油蘑菇麵和海鮮麵都常用spaghetti製作。

Capellini / Angel Hair 天使細麵

Angel Hair直譯為“天使的頭發”，不難想象，它是最細的一種意麵。

搭配：非常容易入味，為了避免麵條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或清淡醬汁。

Linguine 扁麵

意為“小舌頭”，可視作Spaghetti的壓扁版本。

搭配：比細麵更容易粘附醬汁，因此做成的意麵醬汁較少。常用於海鮮麵。

2. 管麵

Macaroni 彎管麵

Macaroni也即“通心粉”，是最百搭的意麵之一。 

搭配：彎管便於裹挾醬汁，最經典的搭配是芝士通心粉（Macaroni & Cheese），也適合搭配濃鬱的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。

Penne 筆管麵

意為“鵝毛筆 ”，因為斜切中空的外形很像筆管。Penne一般指的是無條紋的筆管麵，有條紋的是Penne Rigate，還有較細長的Penne Mostaccioli。

搭配：口感比彎管麵更加厚實，同樣適合搭配濃鬱醬汁，中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。

3.   螺旋麵

Fusilli 螺旋形麵

將寬扁麵條擰轉起來，就成了螺旋麵。它還有空心版本，稱為Fusilli Bucati。

搭配：螺旋縫隙處適合粘附醬汁，一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也適合搭配清爽的青醬，做成夏日沙拉。

Vesuvio pasta 維蘇威火山麵

這個名字來源於那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾經毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周圍土壤異常肥沃，大名鼎鼎的聖馬力諾番茄就生於此地。借著維蘇威火山的名氣，商人們發明了一款螺旋麵，並以它為名。

搭配：和螺旋麵類似，適合搭配濃鬱醬汁。

4.   其它

Ravioli 意大利餃

Ravioli意為 “包起來”，製作方法就是用兩張麵皮包住中間的餡，與中國餃子有異曲同工之妙。

搭配：和中國人不同，意大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或者其他蔬菜。由於餡料已有調味，醬汁一般比較清淡，也常放在湯裏食用。

Farfalle 蝴蝶麵

Farfalle即為“蝴蝶”，也叫領結麵（Bow-tie Pasta），將方形麵皮的對邊捏起即成。

搭配：凹陷處適合粘附湯汁，而中間較厚的部分亦能保持嚼勁，非常百搭，但經典CP還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。

Lasagne 千層麵

寬而扁的麵皮，據說是曆史最悠久的一種意麵，其雛形可追溯至古羅馬。

搭配：在麵皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士焗烤而成。趁熱挖下一大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。

3 | “手工意麵“為什麼這麼貴？

如果你去西餐廳裏吃意麵，有時還會在菜單上看到“手工意麵”的選項，而且通常會貴出一截。但它究竟有什麼特別的呢？

手工意麵（也即新鮮意麵）的原料非常簡單，隻有麵粉和雞蛋。根據麵粉的粗細程度，意大利人將小麥粉分為00號，0號，1號，2號。手工意麵一般采用00號麵粉，蛋白質含量低，筋度弱，細膩潔白，吸水性也強。如此做成的意麵，自然口感柔軟，麥香濃鬱，配上合適的醬汁，更能體現意大利麵搖曳多姿的風情。

但00號麵粉價格較高，再加上手工意麵難以保存，一定要現做現煮，所以在國內，願意費力做手工意麵的餐廳並不多，價格自然也要高些。