餃子肉餡裏隻要加點這個，全家搶著吃

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。

剁餃子餡不用十分鍾，也不要五分鍾，這樣做一分鍾就夠了！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻麵，再斜著切。

正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩麵，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠幹，否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。

做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加薑蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥薑水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥薑水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。

等肉充分吸收了蔥薑水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

然後再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。

麻油的香味濃鬱，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。